Mangoldrouladen mit Reis und Safran
Mangoldrouladen mit Reis und Safran – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 4 Portionen
Zutaten
- 2 Schalotten
- 125 g Langkornreis
- 1/8 l Geflügelfond
- 1 bis 2 El Butter
- Salz
- 1 Msp. Safran
- 1/2 roten Paprika
- 1 El Topfen 20% Fett
- 3 El Sauerrahm
- 4 El Olivenöl
- 1 Prise Kümmelpulver
- 1 Spritzer Sojasauce
- 12 Mangoldblätter
- Cayennepfeffer
Anleitungen
- Schalotten schälen und fein würfeln. Mit dem Reis in Butter anschwitzen, Geflügelfond und 1/8 l Wasser zugießen. Salz, Safran, Paprikaschote und nach Belieben einige Okraschoten dazugeben.
- Reis bei kleiner Hitze weich dünsten. Paprika und Okraschoten entfernen und klein schneiden. Mit Topfen, Sauerrahm und Olivenöl vermengen und mit Cayennepfeffer, Kümmel und Sojasauce würzen.
- Mit dem Reis vermengen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Mangoldblätter waschen, trocken tupfen und nebeneinander ausbreiten.
- Reismasse darauf verteilen, Blätter einrollen und die Enden einschlagen, so dass die Fülle nicht austreten kann. Die Rouladen in eine gefettete Auflaufform schlichten, mit Butter bestreichen und im vorgeheizten Backrohr etwa 10 Minuten braten.
- Nach Geschmack vor dem Servieren mit Balsamico- oder Reisessig beträufeln.