Mangoldrouladen werden mit einer Fülle aus Reis, Schalotten, Paprika und Topfen zubereitet. Die Rouladen werden in einer Auflaufform mit Butter gebraten und können mit Balsamico- oder Reisessig beträufelt werden. Weitere Rezepte aus der Rubrik Gemüse & Erdäpfel findest du hier.
Mangoldrouladen mit Reis und Safran
Zutaten
- 2 Schalotten
- 125 g Langkornreis
- 1/8 l Geflügelfond
- 1-2 EL Butter
- Salz
- 1 Msp. Safran
- 1/2 roten Paprika
- 1 EL Topfen 20% Fett
- 3 EL Sauerrahm
- 4 EL Olivenöl
- 1 Prise Kümmelpulver
- 1 Spritzer Sojasauce
- 12 Mangoldblätter
- Cayennepfeffer
Anleitungen
- Schalotten schälen und fein würfeln. Mit dem Reis in Butter anschwitzen, Geflügelfond und 1/8 l Wasser zugießen. Salz, Safran, Paprikaschote und nach Belieben einige Okraschoten dazugeben.
- Reis bei kleiner Hitze weich dünsten. Paprika und Okraschoten entfernen und klein schneiden. Mit Topfen, Sauerrahm und Olivenöl vermengen und mit Cayennepfeffer, Kümmel und Sojasauce würzen.
- Mit dem Reis vermengen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Mangoldblätter waschen, trocken tupfen und nebeneinander ausbreiten.
- Reismasse darauf verteilen, Blätter einrollen und die Enden einschlagen, so dass die Fülle nicht austreten kann. Die Rouladen in eine gefettete Auflaufform schlichten, mit Butter bestreichen und im vorgeheizten Backrohr etwa 10 Minuten braten.
- Nach Geschmack vor dem Servieren mit Balsamico- oder Reisessig beträufeln.
Nährwerte pro 100 g
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 0,5 BE pro 100 g (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
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Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (3)
- Topfen = Quark
- Sauerrahm = saure Sahne, Schmand
- Backrohr = Backofen
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