Gebratene Entenbrust, auf Rotkraut mit Rotwein und Essig angerichtet. Als Garnitur gibt es Orangenscheiben mit Preiselbeeren.
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Entenbrüsterl mit Rotkraut
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 4 Stk. Entenbrust
- 1 Stk. Rotkrautkopf mittelgroß
- 1 Stk. Zwiebel
- 1/2 Stk. Zitrone nur die Filets
- 60 ml Rotweinessig
- 6 Stk. Knoblauchzehen
- 125 ml trockener Rotwein
- 60 ml Bratensaft
- 4 EL Zucker zum Abschmecken
- Öl zum Braten
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- Rosmarin frisch, auch zum Garnieren
- 8 Stk. Orangenscheiben
- Preiselbeeren zum Garnieren
Anleitungen
- Die Entenbrust auf der Hautseite kreuzweise einschneiden.
- In Öl mit Salz, Pfeffer, Zwiebelspalten, Zitronenfilets, Knoblauch und frischem Rosmarin anbraten und im Ofen gar ziehen lassen.
- Das Rotkraut fein hobeln, in Öl mit Salz und Pfeffer kurz anbraten und mit dem Rotweinessig und dem Rotwein ablöschen.
- Den Bratensaft zugießen und das Rotkraut mit etwas Zucker abschmecken.
- Das Rotkraut auf Tellern anrichten, die aufgeschnittene Entenbrust darauf legen und mit einem Rosmarinzweig garnieren.
- Als Garnitur je 2 Orangenscheiben mit je einem Löffel Preiselbeeren dazulegen.
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