Fasanenbrüste in einer Panade aus Lebkuchenbröseln, serviert mit einer pürierten Pflaumensauce mit Armagnac und Ingwer. Dazu passt roter Wildreis.
Fasanenbrüstchen in Pflaumensauce
Servings 4 Portionen
Zutaten
Fasanenbrüstchen
- 4 Stk. Fasanenbrüste
- 250 g Lebkuchenbrösel
- 1 Stk. Ei
- 1 EL Olivenöl
- Salz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Wasser etwas
- 100 g Butter
Pflaumensauce
- 250 g Pflaumen
- 250 ml Wasser gesalzen
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 40 ml Armagnac
- 5 g Ingwer frisch
Anleitungen
- Ei, Olivenöl, Salz, Pfeffer und etwas Wasser gut verrühren. Die leicht geklopften Fasanenbrüste erst in dieser Mischung, dann in den Lebkuchenbröseln wenden.
- Die Butter schmelzen und das Fleisch auf jeder Seite fünf Minuten goldbraun backen.
- Für die Sauce die Pflaumen entkernen und in dem Salzwasser weich kochen.
- Pfeffer, Armagnac und den frischen Ingwer dazugeben und 3 Minuten aufkochen lassen.
- Im Topf pürieren und durch ein Sieb streichen.
- Die Fasanenbrüstchen mit der Pflaumensauce servieren. Dazu passt roter Wildreis.