Name: Gemüseeintopf mit Pesto
Ingredients: 370 g Erdäpfel; 250 g Karotten; 3 Knoblauchzehen; 500 g Champignons; 2 EL Butter; 250 ml klare Gemüsesuppe; Salz (nach Geschmack); Pfeffer (frisch gemahlen); 3 Stiele Petersilie; 3 Stiele Basilikum; 3 Knoblauchzehen; 1 EL Pinienkerne; 2 EL kaltgepresstes Olivenöl

Eintopf aus Erdäpfeln, Karotten, Knoblauch und Champignons, mit einem frischen Kräuter-Pesto aus Petersilie, Basilikum und Pinienkernen bestreut.

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Gemüseeintopf mit Pesto

Portionen 3 Portionen

Zutaten

370 g Erdäpfel
250 g Karotten
3 Knoblauchzehen
500 g Champignons
2 EL Butter
250 ml klare Gemüsesuppe
Salz nach Geschmack
Pfeffer frisch gemahlen

Pesto

3 Stiele Petersilie
3 Stiele Basilikum
3 Knoblauchzehen
1 EL Pinienkerne
2 EL kaltgepresstes Olivenöl

Anleitungen

Erdäpfel und Karotten schälen und würfeln. Drei Knoblauchzehen abziehen und in Scheiben schneiden.
Die Champignons putzen, halbieren und in der zerlassenen Butter anbraten.
Die Suppe aufkochen, Erdäpfel, Karotten und Knoblauch zufügen und fünf Minuten darin kochen.
Die Pilze dazugeben, fünf Minuten weiterkochen und den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für das Pesto die Kräuter abspülen, trockentupfen und fein hacken. Die restlichen Knoblauchzehen und die Pinienkerne grob hacken, alles mischen und das Öl unterrühren.
Das Pesto auf den Eintopf streuen und servieren.

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