Mit Senf-Essig-Marinade bestrichenes Putenbrustfilet, das mit Schalotten, Karotten und Apfel im Rohr gebraten wird. Der Sud wird zur Sherry-Senf-Sauce.
Putenbrustfilet in Sherry-Senf-Sauce
Servings 4 Portionen
Zutaten
- 600 g Putenbrustfilet
- 300 ml Gemüsefond
- 1 Granny-Smith-Apfel
- 2 Karotten
- 4 EL Öl
- Salz
- Pfeffer
- Estragon
- 6 Schalotten
- 4 EL Senf
- 1 EL Sherry-Essig
- 250 ml Obers
- 125 ml Weißwein
- Zucker zum Abschmecken
- Saucenbinder etwas, nach Bedarf
Anleitungen
- 2 EL Senf, den Essig und 2 EL Öl verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und das Fleisch damit bestreichen.
- Die Schalotten schälen und achteln, die Karotten schälen und grob raspeln, den Apfel schälen, entkernen und in dünne Spalten schneiden.
- Das restliche Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin scharf anbraten. Gemüse und Apfelstücke zugeben, 5 Minuten mitdünsten und den Fond dazugießen.
- Alles im auf 180 °C vorgeheizten Backrohr 40 Minuten braten und dabei mehrmals mit dem Sud begießen.
- Die Sauce abseihen und mit dem restlichen Senf, Sherry-Essig, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf mit etwas Saucenbinder andicken.