Schopfbraten, der im Topf auf Rotkraut mit Apfel, Rotwein und Gewürzen gegart wird. Am Ende kommen gebratene Maroni zum Kraut.
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Schweinebraten mit Rotkraut
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 750 g Schopfbraten
- 750 g Rotkraut
- 1 EL Zucker
- 200 g Zwiebeln
- Schmalz zum Anbraten
- 1 Apfel groß
- Essig ein Spritzer
- 2 Lorbeerblätter
- 3 Gewürznelken
- 250 ml Rotwein
- 250 g Maroni gebraten
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer aus der Mühle
Anleitungen
- Den Krautkopf vierteln, den Strunk entfernen und das Kraut fein schaben. Die Zwiebeln in dünne Ringe schneiden, den Apfel klein würfeln.
- Das Fleisch salzen und pfeffern. Das Schmalz in einem großen Topf erhitzen, das Fleisch darin anbraten, herausheben und warmstellen.
- Die Zwiebeln im Bratfett andünsten, mit dem Zucker bestreuen, karamellisieren lassen und mit einem Spritzer Essig ablöschen.
- Kraut, Apfelwürfel und Gewürze dazugeben, salzen, pfeffern und mit dem Rotwein aufgießen.
- Das Fleisch auf das Rotkraut legen, den Topf zudecken und alles eine gute Stunde garen.
- Das Fleisch herausnehmen, in Folie wickeln und fünf Minuten rasten lassen. In der Zwischenzeit die Maroni zum Kraut geben und erwärmen.
- Das Fleisch aufschneiden und mit dem Maroni-Kraut servieren.
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