Kürbissuppe mit karamellisierten Zwiebeln, Weißwein und Obers, mit Kürbiskernöl beträufelt.
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Kürbissuppe mit Weißwein und Kürbiskernöl
Portionen 6 Portionen
Zutaten
- 2 EL Kristallzucker
- 3 EL Margarine
- 2 Zwiebeln
- 500 g Kürbis
- 125 ml Weißwein
- 1250 ml kräftige Rindsuppe
- 125 ml Obers
- Pfeffer nach Geschmack
- Salz nach Geschmack
- Kürbiskernöl zum Beträufeln
Anleitungen
- Zucker und Margarine karamellisieren.
- Die Zwiebeln in feine Streifen schneiden, dazugeben und gut verrühren.
- Den Kürbis schälen, aushöhlen, in dünne Scheiben schneiden, zu den Zwiebeln geben und andünsten. Salzen und pfeffern.
- Mit dem Wein ablöschen, mit der Suppe aufgießen und 20 Minuten weich kochen.
- Pürieren und mit der Hälfte des Obers binden.
- Kurz vor dem Anrichten das restliche Obers aufschlagen und unterheben. Abschmecken und mit Kürbiskernöl beträufeln.
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Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (2)
- Obers = Sahne
- Kristallzucker = Haushaltszucker
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