Dieses Ciabatta (italienisches Weißbrot) wird aus einem Ansatz gemacht, der gut 12 Stunden bei Zimmertemperatur ruht, und auf heißen Blechen gebacken. Weitere Rezepte findest du bei Brot und Gebäck.
Ciabatta (Italienisches Weißbrot)
Zutaten
Ansatz
- 7 g Hefe
- 250 ml lauwarmes Wasser
- 450 g Weizenmehl
Teig
- 7 g frische Hefe
- 5 EL lauwarme Milch
- 250 ml lauwarmes Wasser
- 1 EL Olivenöl
- 600 g Mehl
- 1 EL Salz
Anleitungen
- Für den Ansatz die Hefe ins Wasser bröckeln, 3-4 Minuten stehen lassen und dann verquirlen. Mehl zugeben und gut untermischen.
- Abdecken und bei Zimmertemperatur gut 12 Stunden ruhen lassen. Mehl und Salz zugeben und 2-3 Minuten rühren. Rührbesen gegen Knethaken vertauschen und 2 Minuten auf niederer Stufe, 2 Minuten auf mittlerer Stufe durchkneten.
- Den Teig auf eine mit Mehl bestäubte Arbeitsfläche legen und leicht durcharbeiten, gegebenenfalls etwas mehr Mehl einkneten.
- Den Teig in eine Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Platz 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat und Blasen zeigt.
- Vier Stücke Backpapier mit Mehl bestäuben. Den Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche legen, aber nicht durcharbeiten, sondern sofort in 4 Portionen teilen.
- Laibförmig auswellen, dann flach drücken und zu etwa 25 x 10 cm großen Rechtecken ziehen. Jedes Teigrechteck auf ein Stück Backpapier legen und mit den Fingern eindellen.
- Das Ganze anschließend abdecken und 1 1/2 Stunden ruhen lassen (die Fladen gehen nur wenig auf). Zwei Backbleche für etwa 30 Minuten zum Erhitzen in den auf 225 °C vorgeheizten Backofen geben.
- Die Brote vorsichtig auf die heißen Bleche legen (dabei aber nicht die Luft herausdrücken!), das Backpapier entfernen und ungefähr 20-25 Minuten backen.
- Während der ersten 10 Minuten Backzeit die Brote 3x mit Wasser besprühen oder bepinseln. Kurz auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und warm servieren.
Nährwerte pro 100 g
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 4 BE pro 100 g (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Notizen
Tipps für Ciabatta
- Nicht zu viel Mehl: Laut Rezept beim ersten Durchkneten nicht zu viel Mehl einarbeiten, der Teig ist sehr weich.
- Heiße Bleche: Zwei Backbleche ca. 30 Minuten im auf 225 °C vorgeheizten Ofen erhitzen.
- Besprühen: In den ersten 10 Minuten dreimal mit Wasser besprühen oder bepinseln, das verhindert zu dunkle Fladen.
Häufige Fragen
Wie lange backen? Ungefähr 20 bis 25 Minuten.
Soll man die Luft herausdrücken? Nein, die Brote vorsichtig auf die heißen Bleche legen.
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