Eierschwammerl werden nicht zu klein geschnitten und ohne Fett in der Pfanne angebraten. Das heraustretende Wasser wird zur Hälfte eingekocht und gemeinsam mit den Schwammerln im Rexglas haltbar gemacht. Weitere Rezepte aus der Rubrik Einkochen findest du hier.
Eierschwammerl einkochen
Zutaten
Zum Einkochen
- Eierschwammerl Menge nach Bedarf
- 1/8 l Wasser ca.
- Salz
Zum Weiterverwenden
- Mehl für die Soße
- Gewürze für die Soße, nach Wunsch
- Eier für Eierschwammerl mit Ei
- Petersilie für Eierschwammerl mit Ei
- Pfeffer für Eierschwammerl mit Ei
Anleitungen
- Eierschwammerl nicht zu klein schneiden, die kleinen Eierschwammerl ganz lassen. In einer Pfanne ohne Fett anbraten. Das heraustretende Wasser zur Hälfte einkochen lassen.
- Mit einer Lochkelle die Schwammerl herausschöpfen und ins Rexglas geben. Den Saft in der Pfanne mit ca. 1/8 l Wasser aufgießen, salzen, 3 Minuten kochen lassen und ins Glas zu den Schwammerln leeren, bis ca. 2 cm unter den Rand.
- Mit Gummi und Klammer verschließen. In einen hohen Topf ein Wettex legen, Wasser einfüllen und aufkochen.
- Das Glas hineinstellen. Es sollte bis zu drei Viertel mit Wasser bedeckt sein. Eine halbe Stunde mit geschlossenem Deckel einkochen lassen.
- Über Nacht abkühlen lassen und dann die Dichtheit überprüfen.
- Wenn man das Glas zum Verbrauch öffnet, den Saft einkochen lassen und die Eierschwammerl nach Wunsch weiterkochen:
- Soße: nach dem Einkochen des Safts mit Mehl stauben, aufgießen, gewünschte Gewürze dazugeben und fertig kochen.
- Eierschwammerl mit Ei: nach dem Einkochen des Safts mit Petersilie und Pfeffer vermischte Eier darübergießen und stocken lassen – fertig!
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Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (1)
- Eierschwammerl = Pfifferlinge
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