Gedämpfte Rouladen aus Seezungenfilets, Krabben und Champignons im Mangoldblatt, serviert auf einer feinen Paradeissoße mit Brandy und Obers.
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Gefüllte Seezunge in Paradessoße
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 8 Seezungenfilets
- 8 Krabben gekocht und geschält
- 8 Mangoldblätter
- 200 g Champignons
Für die Soße
- 1 Schalotte fein gehackt
- 2 EL Paradeissoße
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL Butter
- 40 ml Brandy
- 2 EL Obers
Anleitungen
- Die Mangoldblätter in kochendem Wasser vier Minuten blanchieren. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
- Die Fischfilets auf ein feuchtes Tuch legen und mit einem Holzlöffel flachklopfen.
- Je zwei Mangoldblätter übereinanderlegen und mit je zwei Filets belegen. Darauf je zwei Krabben und einige Pilzscheiben geben, zu einer Roulade aufrollen, fest in Bratfolie wickeln und kühlstellen.
- Für die Soße die Schalotte in heißer Butter glasig dünsten, den Brandy zugeben und einige Minuten einkochen lassen.
- Die Paradeissoße zugeben und fünf Minuten garen, dann das Obers zufügen und einige Minuten kochen. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles durch ein feines Sieb streichen.
- Die Fischrouladen in einem Sieb über heißem Wasserdampf etwa 20 Minuten dämpfen.
- Die Rouladen aus der Folie wickeln und in Scheiben schneiden. Die Soße auf vier Teller verteilen, die Rouladenscheiben darauf anrichten und sofort servieren.
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