Der Mühlviertler Erdäpfelschädl ist ein deftiges Bauerngericht: Rohe, geriebene und ausgedrückte Erdäpfel werden mit Eiern, Grieß und Majoran vermischt, zwischen Speckscheiben in eine Pfanne gefüllt und 20 Minuten bei 200 Grad im Rohr gebacken. Dazu gibt es Sauerkraut oder Salat.
Mühlviertler Erdäpfelschädl
Zutaten
- 5 große Erdäpfel roh
- Salz
- Pfeffer etwas
- 4 Eier
- 2 EL Grieß
- Majoran
- 100 g Speck dünn geschnitten
- Milch bei Bedarf
Anleitungen
- Die rohen Erdäpfel schälen, reiben und den Saft gut ausdrücken.
- Mit Eiern, Grieß, Salz, Majoran und Pfeffer gut verrühren und zehn Minuten stehen lassen, damit der Grieß anzieht. Ist die Masse zu fest, mit etwas Milch verdünnen.
- Einen Teil der dünnen Speckscheiben in eine Pfanne legen und leicht anrösten. Die Masse daraufgeben und mit dem restlichen Speck abdecken.
- Im Rohr bei 200 Grad 20 Minuten backen. Mit Sauerkraut und/oder Salat servieren.
Nährwerte pro Portion
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 3 BE pro Portion (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (1)
- Rohr = Backofen
Tipps für Erdäpfelschädl
- Gut ausdrücken: Den Saft der geriebenen Erdäpfel kräftig ausdrücken, sonst wird der Schädl nicht knusprig.
- Grieß quellen lassen: Die Masse zehn Minuten stehen lassen, damit der Grieß anziehen kann. Ist sie dann zu fest, etwas Milch einrühren.
- Speck oben und unten: Die Hälfte der Speckscheiben kommt unter, der Rest auf die Masse. So wird sie von beiden Seiten würzig.
Häufige Fragen
Was passt dazu? Laut Rezept Sauerkraut und/oder Salat.
Braucht man eine ofenfeste Pfanne? Ja, der Schädl wird in der Pfanne angebraten und dann im Rohr fertig gebacken.
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