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Mandelzopf

Name: Mandelzopf
Cook time: 40 min
Ingredients: 500 g Weizenmehl Type 1050; 1 1/2 Würfel Hefe; 40 g Fruchtzucker; 1/4 l Milch (1,5 % Fett); 60 g Margarine oder Butter; 1 Prise Salz; 2 Eier; 1 Zitrone (unbehandelt, abgeriebene Schale); 200 g Honigmarzipan (siehe unten); 2 cl Rum; 2 EL Marillenmarmelade (Diätprodukt)

Der Mandelzopf wird aus Weizenmehl Type 1050, Hefe, Fruchtzucker, Milch, Margarine oder Butter, Eiern und Zitronenschale zubereitet. Gefüllt ist er mit Honigmarzipan, Rum und Aprikosenmarmelade, gebacken bei 175 °C für etwa 40 Minuten.

Gericht Brot und Gebäck

Küche Österreichisch

Zubereitungszeit 40

Portionen 11 Stück

Kalorien 260kcal

Zutaten

Für den Teig (18 Stück)

500 g Weizenmehl Type 1050
1 1/2 Würfel Hefe
40 g Fruchtzucker
1/4 l Milch 1,5 % Fett
60 g Margarine oder Butter
1 Prise Salz
2 Eier
1 Zitrone unbehandelt, abgeriebene Schale

Für die Füllung

200 g Honigmarzipan siehe unten
2 cl Rum
2 EL Marillenmarmelade Diätprodukt

Anleitungen

Das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe hineinbröckeln und den Fruchtzucker darüber streuen.
Die Milch leicht erwärmen, in die Mulde gießen und so lange rühren, bis die Hefe sich aufgelöst hat.
Den Vorteig mit einem Tuch zudecken und ihn an einem warmen Ort etwa 15 Minuten gehen lassen.
Inzwischen die Margarine oder die Butter schmelzen lassen und mit etwas Salz, den Eiern sowie der Zitronenschale verrühren.
Zeigt der Vorteig Blasen, wird die Fettmischung dazugegeben. Alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten. Ihn zugedeckt 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Inzwischen 200 g Honigmarzipan herstellen. Es zusammen mit dem Rum und der Marmelade so lange rühren, bis die Masse cremig ist.
Den Hefeteig in zwei Hälften teilen. Die eine Hälfte zu einer Teigrolle mit etwa 3 cm Durchmesser formen. Die andere zu einem 1 cm dicken Rechteck ausrollen.
Die Längsseite des Rechtecks muss der Länge der Teigrolle entsprechen.
Die Marzipanmasse auf die Teigplatte streichen und diese quer zusammenrollen. Die beiden Teigrollen nebeneinander legen, zu einem Zopf verdrehen und diesen auf ein gefettetes Backblech legen.
Den Kuchen zudecken und so lange gehen lassen, bis sich sein Volumen etwa verdoppelt hat.
Den Mandelzopf bei 175°C etwa 40 Minuten backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.
Verzierung: 40 g Fruchtzuckerglasur herstellen und den handwarmen Zopf damit bestreichen.

Nährwerte pro 100 g

geschätzt

Energieca. 260 kcal

Eiweiß7 g

Fett5 gdavon gesättigt 2 g

Kohlenhydrate44 gdavon Zucker 16 g

Ballaststoffe2 g

ℹ️ Für Diabetiker: ca. 3,5 BE pro 100 g (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)

Wie werden die Werte berechnet?

Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.

Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.

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