Mandelzopf
Mandelzopf – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 4 Portionen
Zutaten
- Für 18 Stücke:
- Für den Teig:
- 500 g Weizenmehl Type 1050
- 1 1/2 Würfel Hefe
- 40 g Fruchtzucker
- 1/4 l Milch 1
- 5 % Fett
- 60 g Margarine oder Butter
- 1 Prise Salz
- 2 Eier abgeriebene Schale von
- 1 unbehandelten Zitrone
- Für die Füllung:
- 200 g Honigmarzipan siehe unten
- 2 cl Rum
- 2 EL Aprikosenmarmelade Diätprodukt
Anleitungen
- Das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe hineinbröckeln und den Fruchtzucker darüber streuen.
- Die Milch leicht erwärmen, in die Mulde gießen und so lange rühren, bis die Hefe sich aufgelöst hat.
- Den Vorteig mit einem Tuch zudecken und ihn an einem warmen Ort etwa 15 Minuten gehen lassen.
- Inzwischen die Margarine oder die Butter schmelzen lassen und mit etwas Salz, den Eiern sowie der Zitronenschale verrühren.
- Zeigt der Vorteig Blasen, wird die Fettmischung dazugegeben. Alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten. Ihn zugedeckt 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
- Inzwischen 200 g Honigmarzipan herstellen. Es zusammen mit dem Rum und der Marmelade so lange rühren, bis die Masse cremig ist.
- Den Hefeteig in zwei Hälften teilen. Die eine Hälfte zu einer Teigrolle mit etwa 3 cm Durchmesser formen. Die andere zu einem 1 cm dicken Rechteck ausrollen.
- Die Längsseite des Rechtecks muß der Länge der Teigrolle entsprechen.
- Die Marzipanmasse auf die Teigplatte streichen und diese quer zusammenrollen. Die beiden Teigrollen nebeneinander legen, zu einem Zopf verdrehen und diesen auf ein gefettetes Backblech legen.
- Den Kuchen zudecken und so lange gehen lassen, bis sich sein Volumen etwa verdoppelt hat.
- Den Mandelzopf bei 175°C etwa 40 Minuten backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.
- Verzierung: 40 g Fruchtzuckerglasur herstellen und den handwarmen Zopf damit bestreichen.
- Pro Stück: