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Salat mit Spargel und Möhren
Der Salat wird aus weißem Spargel, Möhren, Blattsalat, gekochten Kartoffeln und einem Dressing aus Spargelwasser, Essig, Öl, Salz, Pfeffer und Süßstoff zubereitet. Dazu werden dünne Scheiben Vollkorn-Baguette serviert.
Portionen 1 Portionen
Zutaten
- 200 g geschälter weißer Spargel
- 100 g geputzte Möhren
- Salz weißer Pfeffer
- 50 g geputzter Blattsalat z. B. Frisée
- 1 EL Essig
- evtl. 1-2 Tropfen Süßstoff
- 1 TL 5 g Öl
- rosa Beeren pfefferähnl. Gewürz oder bunter Pfeffer
- 80 g geschälte gekochte Kartoffeln z. B. vom Vortag
- 2-3 dünne Scheiben Vollkorn-Baguette ca. 30 g
Anleitungen
- Spargel in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Möhren waschen und in schräge dünne Scheiben schneiden. Spargel in wenig kochendem, leicht gesalzenem Wasser zugedeckt 7-10 Minuten garen.
- Möhren zufügen und ca. 2 Minuten mitgaren. Gemüse abtropfen lassen, dabei 6-7 EL Spargelwasser auffangen. Salat waschen und gut abtropfen lassen.
- In mundgerechte Stücke zupfen. Spargelwasser, Essig, Salz, Pfeffer, Süßstoff und Öl verschlagen. Rosa Beeren zerstoßen. Kartoffeln fein würfeln oder mit einer Gabel grob zerdrücken.
- Beides in die Soße rühren. Salat, Spargel und Möhren anrichten, Soße darüber gießen. Das Brot dazuessen.
- Zubereitungszeit: 30 Min.
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