Mit Sauerkraut gefüllte Paprika sind ein Rezept zum Einkochen: Kleine rote und gelbe Paprikaschoten werden kurz blanchiert, mit Sauerkraut gefüllt, mit Knoblauch und Lorbeer in Gläser geschichtet und mit heißem Essigsud aufgegossen. Das Rezept ist für eine große Menge (5 kg Paprika) ausgelegt.
Mit Sauerkraut gefüllte Paprika
Zutaten
- 5 kg nicht zu große rote und gelbe Paprikaschoten
- 1/4 kg Salz
- 300 g Zucker
- 5 l Weißweinessig
- 2 1/4 kg Sauerkraut
- 12 Lorbeerblätter
- 10 Knoblauchzehen
- evtl. Peperoncini
Anleitungen
- Von den Paprikaschoten Deckel abschneiden. Kerne und Rippen entfernen. Sorgfältig unter fließendem Wasser waschen. 5 l Wasser mit Salz aufkochen.
- Die Paprikaschoten portionsweise einlegen und jeweils etwa 5 Minuten kochen. Mit der Öffnung nach unten auf Geschirrtüchern abtropfen lassen.
- 2 l Wasser mit Zucker und Weißweinessig aufkochen. Das Sauerkraut ausdrücken und klein schneiden. Die Paprikaschoten damit füllen.
- In vorbereitete Einkochgläser schichten. Die geschälten Knoblauchzehen und Lorbeerblätter auf die Gläser verteilen. Wer´s gern scharf mag, gibt auch noch einige Peperoncini dazu.
- Die Gläser auf ein feuchtes Tuch stellen. Die Gläser mit kochendem Essigsud auffüllen. Sofort mit Gummiringen und Deckeln verschließen.
- Klammern darauf setzen und im Einkochtopf bei 85 Grad eine halbe Stunde sterilisieren.
Nährwerte pro 100 g
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 0,5 BE pro 100 g (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Tipps für Sauerkraut-Paprika
- Nicht zu große Schoten: Kleine bis mittlere rote und gelbe Paprika lassen sich gut füllen und passen in die Gläser.
- Kerne und Rippen entfernen: Deckel abschneiden, innen gründlich säubern und waschen.
- Portionsweise blanchieren: Etwa 5 Minuten in Salzwasser kochen, dann mit der Öffnung nach unten auf Geschirrtüchern abtropfen lassen.
- Sauerkraut ausdrücken: Und klein schneiden, damit sich die Schoten dicht füllen lassen.
- Sud kochend aufgießen: Gläser auf ein feuchtes Tuch stellen, mit kochendem Essigsud auffüllen und sofort verschließen.
- Sterilisieren: Im Einkochtopf bei 85 Grad eine halbe Stunde.
Häufige Fragen
Kann man sie scharf machen? Ja, das Rezept nennt dafür einige Peperoncini pro Glas.
Mehr zum Einlegen: Kirschpaprika in Essig eingelegt.
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