Grüner Spargel mit Paradeisvinaigrette
Zutaten
- 1 kg grüner Spargel
- Salz
- 4 Paradeiser
- 2 EL Olivenöl
- 1 zerdrückte Knoblauchzehe
- Salz
- Pfeffer
- 1 Bund Basilikum
Anleitungen
- zum Garnieren: einige Porreeblätter.
- Spargel an den Enden schälen und in kräftig gesalzenem Wasser bissfest kochen. Kalt abschrecken, Paradeiser blanchieren, kalt abschrecken, enthäuten und entkernen.
- Kerne durch ein feines Sieb streichen, Saft mit Öl und den Gewürzen zu einer kräftigen Vinaigrette verrühren. Paradeiserfruchtfleisch würfeln und mit dem in Streifen geschnittenen Basilikum unter die Vinaigrette mischen.
- Porreeblätter blanchieren und portionsweise mehrere Spargelstangen damit umwickeln; anrichten und mit der Paradeisvinaigrette überziehen
Nährwerte pro Portion
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 1 BE pro Portion (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
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Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (1)
- Paradeiser = Tomaten
Weitere Varianten: Grüner Spargel
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