Der Kärntner Reindling, auch Reinling genannt, ist ein Germteig mit Anis, der bleistiftdick ausgerollt, mit Butter, Zucker, Zimt und Rosinen bestrichen, eingerollt und als Schnecke in der Rein (Reindl) gebacken wird. Mehr aus Kärnten findest du in der Sammlung.
Reindling oder Reinling
Zutaten
Germteig
- 500 g Mehl
- 20 g Germ
- 100 g Butter
- 1 Ei
- 1 Eidotter
- 1 TL Salz
- 1 TL Anis
- 1/4 l Milch
- 50 g Zucker
Fülle
- 50 g Butter zerlassen
- 100 g Zucker
- 2 EL Zimt
- 100 g Weinbeeren (Rosinen) oder getrocknete Schwarzbeeren
Für die Form
- 50 g Butterschmalz für die Rein (Reindl)
Anleitungen
- Man macht einen Germteig, den man nach dem Aufgehen auf dem gut bemehlten Brett durchknetet und bleistiftdick ausrollt. Dann bestreicht man ihn mit zerlassener Butter, bestreut mit Zucker, Zimt und Rosinen und rollt ihn dicht ein.
- Diese Rolle formt man zu einer Schnecke und legt sie in eine dick mit Butterschmalz ausgestrichene Rein (Reindl, Kasserolle). Der Reindling wird ins kalte Rohr geschoben und bei 150 - 180 Grad ca. 1 Stunde gebacken. Wenn er fertig ist, lässt man ihn im Reindl überkühlen und stürzt ihn dann erst heraus.
- Der Reindling ist das Gebäck zum sonntäglichen Frühstück. Zu Ostern isst man ihn mit Schinken und Eierkren zusammen.
- Eine besonders gute Abart ist der Reindling, den die Kinder früher zu Ostern von der Patin bekamen: Er wurde außer mit der oben angegebenen Fülle auch noch mit gehackten Nüssen gefüllt. Auf den Boden der gut ausgebutterten Form kamen in die Mitte eine getrocknete Feige und sternförmig herum Mandelkerne. Der Teig muss fest auf die Früchte gedrückt werden, damit sie haften bleiben.
Nährwerte pro Stück
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 4,5 BE pro Stück (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (4)
- Reindl = Bräter, Schmortopf
- Germ = Hefe
- Weinbeeren = Rosinen
- Rohr = Backofen
Tipps für den Reindling
- Butterschmalz großzügig: Die Form dick mit Butterschmalz ausstreichen.
- Kaltes Rohr: Den Reindling ins kalte Rohr schieben und bei 150 bis 180 Grad etwa 1 Stunde backen.
- Im Reindl überkühlen: Erst nach dem Überkühlen stürzen.
Häufige Fragen
Wann isst man Reindling? Als Gebäck zum sonntäglichen Frühstück, zu Ostern mit Schinken und Eierkren.
Gibt es Varianten? Ja, mit gehackten Nüssen gefüllt, mit einer getrockneten Feige in der Mitte und sternförmig Mandelkernen auf dem Boden der Form.
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