Geschnittene Nudeln nach Kärntner Art sind hausgemachte Bandnudeln: Ein mittelfester Teig aus Mehl, Ei, Dotter, Salz und etwas Milch wird 3 mm dick ausgerollt, leicht übertrocknet und in 1/2 cm breite Nudeln geschnitten. Gekocht und in heißem Fett geschwenkt, isst man sie mit Erdäpfelsoß oder mit Topfen bestreut und mit „Apfelmandl“.
Geschnittene Nudeln
Zutaten
- 300 g Mehl
- 1 Ei
- 1 Dotter
- 1/2 TL Salz etwas Milch
- 50 g Fett
Anleitungen
- Aus den Zutaten einen mittelfesten Nudelteig machen, nach dem Rasten etwa 3 mm dick ausrollen und die Teigplatte etwas übertrocknen lassen.
- Etwa 7 cm breite Streifen und daraus 1/2 cm breite Bandnudeln schneiden. Diese in reichlich Salzwasser kochen, abseihen, abschrecken und in heißes Fett geben.
- Dazu isst man Erdäpfelsoß. Man kann sie auch mit abgebröseltem Topfen bestreuen und isst dann häufig Apfelmandel dazu.
Nährwerte pro Stück
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 1 BE pro Stück (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (3)
- Dotter = Eigelb
- Erdäpfel = Kartoffeln
- Topfen = Quark
Tipps für geschnittene Nudeln
- Teig rasten lassen: Erst nach dem Rasten ausrollen.
- Übertrocknen: Die Teigplatte etwas antrocknen lassen, dann lässt sie sich sauber schneiden.
- Erst Streifen, dann Nudeln: Zuerst ca. 7 cm breite Streifen, daraus 1/2 cm breite Bandnudeln schneiden.
Häufige Fragen
Was isst man dazu? Laut Rezept Erdäpfelsoß – oder die Nudeln mit abgebröseltem Topfen und dazu häufig „Apfelmandl“.
Wie dick wird der Teig ausgerollt? Etwa 3 mm.
Schon nachgekocht?
Hast du dieses Rezept nachgekocht? Schick uns ein Foto von deinem Ergebnis! Das schönste Foto wird zum offiziellen Rezeptbild, mit deinem Namen.
Foto hochladenFamilienrezepte
Kennst du eine andere Version?
Viele Rezepte kennt jede Familie ein wenig anders. Schick uns deine Version oder ein Rezept, das bei uns noch fehlt.
Ähnliche Rezepte
Alle 377 Rezepte aus Knödel & Nudeln →
Zum Weiterschicken an Familie und Freunde, oder per E-Mail an dich selbst, dann hast du es immer griffbereit.
📮 Rezept-Post
Jeden Freitag drei Rezepte der Saison, ein Fundstück aus Omas Rezeptkasten und ein Tipp. Kostenlos, abbestellen mit einem Klick.