Schmalzmuas ist eine Kärntner Mehlspeise aus Reibgerstl, das in Milch und Butter mit Weinbeeren ausdünstet und mit Zucker und Zimt bestreut serviert wird. Das Rezept ergibt 4 Portionen.
Schmalzmuas
Zutaten
Reibgerstlteig
- 250 g Mehl
- 2 Eier
- 1/2 TL Salz
- 2 EL süßer Rahm
- 1 l Milch
- 1/2 TL Salz
- 150 g Butter
- 100 g Weinbeeren
- 50 g Zucker
- Zimt
Anleitungen
- Aus Mehl, Eiern, Salz und süßem Rahm einen festen Nudelteig kneten. Den Teig grob zu Reibgerstl aufreiben oder mit dem Messer hacken und etwas antrocknen lassen.
- Milch, Salz und Butter in einer weiten Kasserolle aufkochen, das Reibgerstl einrühren und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 1 Stunde ausdünsten lassen.
- Nach ungefähr einer halben Stunde die Weinbeeren und die Hälfte des Zuckers mit einer Gabel unterheben.
- Das Schmalzmuas ist fertig, sobald keine Flüssigkeit mehr da ist. Es soll saftig sein, aber nicht „patzig“.
- Mit Zucker und Zimt bestreut anrichten.
Nährwerte pro Portion
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 7 BE pro Portion (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (1)
- Weinbeeren = Rosinen
Tipps für Schmalzmuas
- Reibgerstl antrocknen lassen: Der Teig wird erst grob gerieben oder gehackt und darf etwas antrocknen, bevor er in die Milch kommt.
- Zugedeckt und bei schwacher Hitze: So dünstet das Reibgerstl gleichmäßig in Milch und Butter aus, ohne anzusetzen.
- Weinbeeren nicht zu früh zugeben: Sie kommen erst nach etwa einer halben Stunde gemeinsam mit der Hälfte des Zuckers dazu.
Häufige Fragen
Was ist Reibgerstl? Laut Rezept ist das ein fester Nudelteig aus Mehl, Eiern, Salz und Rahm, der grob gerieben oder mit dem Messer gehackt wird, sodass kleine Teigkörnchen entstehen.
Woran erkenne ich, dass das Schmalzmuas fertig ist? Wenn keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Es soll dann saftig, aber nicht „patzig“ sein.
Weitere Varianten: Metnitztaler Schmalzmuas und Unterkärntner Schmalzmuas.
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