Fleischsuppe oder Grüne Suppe
Zutaten
- 500 g Suppenfleisch (Rind, Schaf, Schwein)
- 500 g Knochen weiße oder Markknochen
- 200 g Wurzelwerk (Möhren, Sellerie-, Petersilwurzeln, Porree) etwas Lustock
- Gundelrebe
- Muskatblüte einige Pfeffer- und Neugewürzkörner
- 2 1/2 l Wasser
- 1 TL Salz
Anleitungen
- Knochen, grob aufgeschnittenes Wurzelwerk und die Gewürze mit kaltem Wasser zustellen und langsam 2 Stunden kochen. Dann die Suppe abseihen und nachwürzen.
- Die in Kärnten gebräuchlichsten Suppeneinlagen sind Leberknödel, Schlickkrapfen, Lungenstrudel, Eingussnudeln, Markknödalan, in Unterkärnten auch Brein- und Hadnsterz.
- Das Suppenfleisch wird meist mit Kren- oder Erdäpfelsoße gegessen.
Nährwerte pro Portion
geschätztWie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
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Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (3)
- Petersilwurzel = Petersilienwurzel
- Kren = Meerrettich
- Erdäpfel = Kartoffeln
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