Der Mohnstrudel besteht aus einem Germteig, der mit einer gekochten Fülle aus gemahlenem Mohn, Honig, Rum und Zimt bestrichen und aufgerollt wird. Weitere Rezepte findest du bei den Mehlspeisen und Süßspeisen.
Mohnstrudel
Zutaten
Germteig
- 1/2 kg griffiges Mehl
- 25 g Germ
- lauwarme Milch nach Bedarf
- 80 g Butter
- 1 Ei
- 1 Eidotter
- 50 g Zucker plus 1 Prise fürs Dampfl
- 1 TL Salz
- 1 Ei zum Bestreichen
Mohnfülle
- 250 g gemahlener Mohn
- 80 g Zucker
- 1 EL Honig
- 40 g Semmelbrösel
- 1 TL Rum
- 1/4 l Milch
- 1 Msp. Zimt
Anleitungen
- Aus Germ, Milch und einer Prise Zucker ein Dampfl bereiten (gehenlassen). Das Mehl mit der gegangenem Germ und den übrigen Zutaten vermischen und so lange abschlagen, bis der Teig Blasen wirft.
- 1/2 Stunde rasten lassen. Sämtliche Zutaten der Fülle zusammenmischen und bei kleinem Feuer bis fast zum Kochen kommen lassen.
- Den gegangenen Germteig zu einem Rechteck ausrollen (er kann aber auch in zwei Teile geteilt werden, so dass zwei kleine Strudel entstehen).
- Mit der ausgekühlten Fülle bestreichen und zusammenrollen. Mit einem verschlagenen Ei bestreichen, um die Hälfte gehenlassen und bei mittlerer Hitze zu goldbrauner Farbe backen.
Nährwerte pro Stück
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 2 BE pro Stück (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (3)
- griffiges Mehl = Instant-Mehl, Wiener Grießler
- Germ = Hefe
- Semmelbrösel = Paniermehl
Alle Strudel-Rezepte von A bis Z →
Tipps für Mohnstrudel
- Dampfl: Laut Rezept aus Germ, Milch und einer Prise Zucker ansetzen und gehen lassen.
- Teig abschlagen: So lange, bis er Blasen wirft, dann 1/2 Stunde rasten lassen.
- Fülle: Zutaten mischen, bei kleinem Feuer fast zum Kochen bringen und vor dem Aufstreichen auskühlen lassen.
Häufige Fragen
Kann man zwei kleine Strudel machen? Ja, der Teig kann geteilt werden.
Wie wird gebacken? Mit Ei bestrichen, zur Hälfte gehen lassen und bei mittlerer Hitze goldbraun backen.
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