Die Weintraubentorte für 12 Stück besteht aus einem Haselnuss-Mürbteigboden, einer Rumcreme aus Mascarpone, Gelatine und Schlagobers und einer Decke aus 800 g halbierten hellen Weintrauben. Ein Weißweingelee hält die Trauben zusammen, der Rand wird mit geriebenen Haselnüssen bestreut.
Weintraubentorte
Zutaten
Mürbteig
- 120 g Mehl glatt
- 1/2 TL Backpulver
- 40 g Staubzucker
- 80 g Butter
- 60 g Haselnüsse gerieben
- 1 Dotter
- Prise Zimt
- Prise Salz
- Alufolie
- 2 EL Marillenmarmelade passiert
Rumcreme
- 400 g Mascarpone oder Mascarino
- 1/16 l Rum
- 50 g Staubzucker
- 3 Packungen Vanillezucker
- 1 EL Zitronensaft
- 4 Blätter Gelatine
- 1/16 l Rum
- 1/4 l Schlagobers
- Klarsichtfolie
- 2 EL Marillenmarmelade passiert
- 800 g helle Weintrauben
- Küchenkrepp
- 60 g Haselnüsse gerieben
- zum Bestreuen
Gelee
- 1/4 l Weißwein
- 2 EL Kristallzucker
- 1 Pkg. Tortengelee
Anleitungen
Mürbteig
- Mehl mit Backpulver und Staubzucker auf die Arbeitsfläche sieben. Die kalte Butter grob hacken und mit Nüssen, Dotter, Zimt und Salz rasch zu einem geschmeidigen Teig verkneten. In Folie gewickelt etwa 1/2 Stunde kalt stellen.
- Den Teig auf einem Springformboden (24 cm) ausrollen und im vorgeheizten Rohr auf mittlerer Schiene bei 200 °C etwa 15 Minuten backen. Auskühlen lassen.
- Den Boden mit erwärmter Marmelade bestreichen und den Tortenreifen darum schließen.
Rumcreme
- Gut gekühlten Mascarpone mit Rum, Staub- und Vanillezucker sowie Zitronensaft glatt rühren. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- Den zweiten Teil Rum im Wasserbad erwärmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Mit 3 EL Creme verrühren und unter die restliche Creme rühren. Das Obers steif schlagen und unterziehen.
- Die Creme in die Form füllen, glatt streichen, abdecken und mindestens 4–5 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen.
Belag und Gelee
- Die Torte aus der Form lösen, Oberfläche und Rand mit erwärmter Marmelade bestreichen.
- Die Trauben waschen, abrebeln, trocken tupfen, halbieren und auf die Torte legen. Den Rand mit Nüssen bestreuen und kalt stellen.
- Wein, Zucker und Tortengelee verrühren, einmal wallend aufkochen, vom Herd nehmen und 2–3 Minuten überkühlen lassen.
- Das Gelee mit einem Esslöffel vorsichtig auf den Trauben verteilen und die Torte bis zum Servieren mindestens 1 Stunde kalt stellen.
Nährwerte pro Portion
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 3 BE pro Portion (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (6)
- Staubzucker = Puderzucker
- Dotter = Eigelb
- Marillen = Aprikosen
- Schlagobers = Schlagsahne
- Kristallzucker = Haushaltszucker
- Rohr = Backofen
Tipps für die Weintraubentorte
- Über Nacht kühlen: Die Creme braucht mindestens 4–5 Stunden, am besten eine Nacht im Kühlschrank.
- Trauben trocken tupfen: Gewaschene Trauben gut mit Küchenkrepp abtrocknen, damit das Gelee haftet.
- Gelee kurz überkühlen: Nach dem Aufkochen 2–3 Minuten warten und dann vorsichtig mit dem Löffel auf den Trauben verteilen.
Häufige Fragen
Welche Springform braucht man? Eine Form mit 24 cm Durchmesser.
Kann man Mascarino statt Mascarpone nehmen? Ja, das Rezept nennt beide.
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