Weintraubentorte
Weintraubentorte – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 12 Portionen
Zutaten
- Mürbteig:
- 120 g Mehl glatt
- 1/2 Kaffeelöffel Backpulver
- 40 g Staubzucker
- 80 g Butter
- 60 g Haselnüsse gerieben
- 1 Dotter
- Prise Zimt
- Prise Salz
- Alufolie
- 2 EL Marillenmarmelade passiert
- Rumcreme:
- 400 g Mascarpone oder Mascarino
- 1/16 l Rum
- 50 g Staubzucker
- 3 Packungen Vanillezucker
- 1 EL Zitronensaft
- 4 Blätter Gelatine
- 1/16 l Rum
- 1/4 l Schlagobers
- Klarsichtfolie
- 2 EL Marillenmarmelade passiert
- 800 g helle Weintrauben
- Küchenkrepp
- 60 g Haselnüsse gerieben
- zum Bestreuen
- Gelee:
- 1/4 l Weißwein
- 2 EL Kristallzucker
- 1 Packung Tortengelee
Anleitungen
- Mürbteig: Mehl mit Backpulver und Zucker auf eine Arbeitsfläche sieben. Kalte Butter grob hacken, gemeinsam mit Nüssen, Dotter, Zimt und Salz beifügen und alles rasch zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
- Den Teig in Folie wickeln und etwa 1/2 Stunde kaltstellen.
- Den Teig auf einem Springformboden (24 cm Durchmesser) ausrollen und im vorgeheizten Rohr auf mittlerer Schiene bei 200°C etwa 15 Minuten backen; auskühlen lassen.
- Tortenboden mit erwärmter Marmelade bestreichen und Formboden mit dem Tortenreifen zusammensetzen.
- Rumcreme: Gut gekühlten Mascarpone oder Mascarino mit Rum, Staub- und Vanillezucker sowie Zitronensaft glattrühren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- Rum im Wasserbad erwärmen, Gelatine gut ausdrücken und vorschriftsmäßig darin auflösen.
- 3 EL Creme mit der flüssigen Gelatine gut verrühren und unter die restliche Creme rühren. Schlagobers steif schlagen und unterziehen.
- Die Creme in die Tortenform füllen, glattstreichen, mit Folie zudecken und mindestens 4-5 Stunden, am besten über Nacht, kaltstellen.
- Torte aus der Form lösen und auf eine Tortenplatte stellen. Marmelade erwärmen und Oberfläche und den Rand der Torte damit bestreichen.
- Trauben waschen, abrebeln und mit Küchenkrepp trockentupfen. Weintrauben halbieren und Tortenoberfläche damit belegen. Tortenrand mit Nüssen bestreuen und Torte bis zur Weiterverarbeitung kaltstellen.
- Gelee: Wein mit Zucker und Tortengelee in einem Topf gut verrühren, einmal wallend aufkochen, von der Hitze nehmen und etwa 2-3 Minuten überkühlen lassen.
- Tortengelee mit einem Esslöffel vorsichtig auf den Trauben verteilen und die Torte bis zum Servieren mindestens 1 Stunde kaltstellen.