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Waldviertler Karpfenpfandl

Waldviertler Karpfenpfandl – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Gericht Fisch
Küche Niederösterreich
Servings 4 Portionen

Zutaten

  • 600 g Karpfenfilets ohne Haut
  • 40 g Öl
  • 40 g Waldviertler Butter
  • 2 Stück rote Zwiebeln
  • 1/2 Stange Lauch
  • 400 g speckige gekochte Erdäpfel
  • 1/4 l Suppe
  • 1/4 l Obers
  • 200 g Karotten
  • 50 g Kren
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 30 g griffiges Mehl

Anleitungen

  • Die Karpfen küchenfertig herrichten und portionieren: mit Salz, Pfeffer würzen und in griffigem Mehl wenden. Die Zwiebeln und Karottenstäbchen kurz überkochen und den Lauch in Ringe schneiden.
  • Die Karpfenfilets in Öl und Butter braten und mit Knoblauch würzen. Das Gemüse mit den Kartoffelscheiben in Butter anglasen, stauben und mit Suppe und Obers aufgießen.
  • Anschließend die Sauce mit dem Gemüse einkochen lassen und mit Kren würzen. Das Gemüse im Pfandl anrichten und die Fischfilets einsetzen.
  • Zum Schluss mit Schnittlauch dekorieren.

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