Osterpinza
Zutaten
- 30 g Germ
- 50 g Mehl etwas Milch
- 100 g Weizenmehl
- 10 g Butter
- 1 Dotter
- Milch
- 2 Dotter
- 1 Ei
- 30 g Zucker
- 20 g Butter
- Zitronenschale
- 200 g Mehl
- Prise Salz
- 1/4 l Weißwein
- 1 g gestoßener Anis
- 8 Dotter
- 120 g Zucker
- 600 g Mehl
- 120 g gelöste Butter
Anleitungen
- Germ mit 50 g und etwas lauwarmer Milch zu einem halbfesten Dampfl anmachen. Zugedeckt aufgehen lassen. Dann 100 g Mehl, 10 g Butter, 10 g Zucker und Dotter beifügen, mit lauwarmer Milch nach Bedarf vermengen und zu einem festeren Teig glatt durcharbeiten, wieder zugedeckt gehen lassen.
- Dann diesen Teig sowie 2 Dotter, ein ganzes Ei, 30 g Zucker, 20 g gelöste Butter, etwas abgeriebener Zitronenschale, Prise Salz und 200 g Mehl und Milch zu einem festen, glatten Teig kneten.
- Zugedeckt halbhoch aufgehen lassen.
- Über Nacht hat man schwach 1/4 l Weißwein mit 1 g gestoßenem Anis ziehen lassen. Nun seiht man den Wein ab, schlägt 8 Dotter mit 120 g Zucker über Dunst warm dickschaumig, danach kalt, fügt 600 g Mehl, 120 g gelöste Butter und den Aniswein zum halbhoch gegangenen Teig und knetet alles zu einem festen, seidenglatten Teig, den man einige Stunden kalt stellt.
- Dann auf unbestaubtem Brett in gleichmäßig große Teile teilen (in doppelt eigroße Stücke) und durch festes Niederdrücken mit der flachen Hand auf unbestaubtem Brett unter gleichzeitiger Kreisbewegung der Hand zu Kugeln formen, diese auf butterbestrichenem Papier auf ein Backblech legen und an einem kühlen Ort halbhoch aufgehen lassen.
- Schließlich mit Eigelb bestreichen, jedes Laibchen mit einem Einschnitt oder aber mit einem Kreuzeinschnitt versehen. Die Schnitte mit Schere oder Messer ausführen, aber bis höchstens zu einem Drittel der Teigtiefe führen.
- Langsam goldbraun backen.
Nährwerte pro 100 g
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 4 BE pro 100 g (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Schon nachgebacken?
Hast du dieses Rezept nachgebacken? Schick uns ein Foto von deinem Ergebnis! Das schönste Foto wird zum offiziellen Rezeptbild, mit deinem Namen.
Foto hochladenFamilienrezepte
Kennst du eine andere Version?
Viele Rezepte kennt jede Familie ein wenig anders. Schick uns deine Version oder ein Rezept, das bei uns noch fehlt.
Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (2)
- Germ = Hefe
- Dotter = Eigelb
Mehr aus: Brot & Gebäck
Zum Weiterschicken an Familie und Freunde, oder per E-Mail an dich selbst, dann hast du es immer griffbereit.
📮 Rezept-Post
Jeden Freitag drei Rezepte der Saison, ein Fundstück aus Omas Rezeptkasten und ein Tipp. Kostenlos, abbestellen mit einem Klick.