Steirisches Wurzelfleisch (Krenfleisch) ist ein altes Rezept aus der Steiermark: Schweinernes wird mit Wurzelgemüse, Essig und Gewürzen weich gegart und mit gerissenem Kren serviert. Mehr davon findest du bei den Schweinefleisch-Rezepten.

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Steirisches Wurzelfleisch, Krenfleisch

Name: Steirisches Wurzelfleisch, Krenfleisch
Ingredients: 800-1000 g Schweinernes (Schulter oder Bauchfleisch mit Schwarte); 350 g geschältes Wurzelwerk (gelbe Rüben, Petersilien- und Selleriewurzel); 1 Zwiebel (halbiert); 3 rohe Erdäpfel (für die Salzerdäpfel); Salz; 3 EL Weinéssig; 1 Lorbeerblatt; Pfefferkörner (im Gäckchen); Neugewürzkörner (im Säckchen); Kümmel (im Säckchen); 1 Knoblauchzehe; Majoran; Petersiliengrün; Kren (gerissen, zum Servieren)

Steirisches Wurzelfleisch, Krenfleisch – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.

Gericht Fleischgerichte

Küche Steiermark

Portionen 4 Portionen

Zutaten

800-1000 g Schweinernes Schulter oder Bauchfleisch mit Schwarte
350 g geschältes Wurzelwerk gelbe Rüben, Petersilien- und Selleriewurzel
1 Zwiebel halbiert
3 rohe Erdäpfel für die Salzerdäpfel
Salz
3 EL Weinéssig
1 Lorbeerblatt
Pfefferkörner im Gäckchen
Neugewürzkörner im Säckchen
Kümmel im Säckchen
1 Knoblauchzehe
Majoran
Petersiliengrün
Kren gerissen, zum Servieren

Anleitungen

Das Fleisch in kochendes Wasser geben, Knoblauch, halbierte Zwiebel, Salz und die Gewürze in einem Säckchen dazugeben und nahezu weich kochen.
Dann das grob geschnittene Wurzelwerk im Kochsud mit Essig weich dünsten. Beim Anrichten das Fleisch in Scheiben schneiden, mit den gekochten Wurzeln und mit Essig gesäuertem Sud überziehen.
Dazu gerissenen Kren und Salzerdäpfel servieren.

Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (3)

Gelbe Rüben = Möhren
Erdäpfel = Kartoffeln
Kren = Meerrettich

Alle Küchenwörter Österreich – Deutschland

Tipps für Wurzelfleisch

Gewürze im Säckchen: Laut Rezept kommen die Gewürze in einem Säckchen in den Topf, so lassen sie sich am Ende leicht entfernen.
Fleisch nahezu weich kochen: Erst danach wird das grob geschnittene Wurzelwerk im Kochsud mit Essig weich gedünstet.
Anrichten: Das Fleisch in Scheiben schneiden, mit Wurzeln und gesäuertem Sud übergießen und Kren sowie Salzerdäpfel dazu reichen.