Grünen und weißen Spargel in Salzwasser kochen und abschrecken. Je zwei Scheiben Schinken überlappend auflegen; darauf den Käse.

Etwa fünf Stück vom getrockneten grünen Spargel darauf; der Länge nach zuschneiden und fest in den Rohschinken einrollen.

Die Schinken-Spargel-Rollen mit Mehl, Ei und Brösel panieren und im heißen Fett goldgelb backen. Den weißen Spargel 4 cm unter dem Kopf abschneiden und je drei Stück mit Schnittlauch zusammenbinden.

Frühlingsgrün waschen.

Zutaten für die Marinade gut verrühren und das Frühlingsgrün damit vollenden. Den gebackenen grünen Spargel diagonal durchschneiden.

Mit dem gebundenen weißen Spargel und den marinierten Frühlingsgrün auf Tellern anrichten.