Spargelkomposition
Zutaten
- 200 g grüner Spargel gekocht
- 8 Scheiben Prosciutto
- 4 Scheiben Tilsitter
- 2 Eier
- 12 Stk. weißen Spargel gekocht
- Mehl
- Brösel
- 200 g Löwenzahn
- Kerbel
- Ruccola
- Salatherzen
- Öl
- 12 Stk. Schnittlauchhalme
Marinade
- 1/16 l Balsamicoessig
- 1/16 l Olivenöl
- 1/16 l weißer Spargelfond
- 3 EL Sherry
- Sa1z Pfeffer
- Zucker
Anleitungen
- Grünen und weißen Spargel in Salzwasser kochen und abschrecken. Je zwei Scheiben Schinken überlappend auflegen; darauf den Käse.
- Etwa fünf Stück vom getrockneten grünen Spargel darauf; der Länge nach zuschneiden und fest in den Rohschinken einrollen.
- Die Schinken-Spargel-Rollen mit Mehl, Ei und Brösel panieren und im heißen Fett goldgelb backen. Den weißen Spargel 4 cm unter dem Kopf abschneiden und je drei Stück mit Schnittlauch zusammenbinden.
- Frühlingsgrün waschen.
- Zutaten für die Marinade gut verrühren und das Frühlingsgrün damit vollenden. Den gebackenen grünen Spargel diagonal durchschneiden.
- Mit dem gebundenen weißen Spargel und den marinierten Frühlingsgrün auf Tellern anrichten.
Nährwerte pro Portion
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 1 BE pro Portion (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
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