Bohnschoten mit Karotten, Schalotten und Schinkenspeck in einer Crème-fraîche-Sauce mit Bohnenkraut. Dazu passen Erdäpfel und gegrilltes Fleisch.
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Bohnschoten-Gemüse
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 1 kg Bohnschoten
- 100 g Schinkenspeck
- 100 g Karotten
- 250 g Schalotten
- 1/2 Becher Crème fraîche
- 1 Bund Bohnenkraut
- 1 Bund Petersilie
- 125 ml Wasser zum Ablöschen
- 1 EL Zucker
- Butter etwas, zum Braten
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Anleitungen
- Die Bohnschoten putzen, waschen und in Salzwasser nicht ganz weich kochen. Die Karotten putzen, waschen und in Stücke schneiden, die Schalotten schälen und die Kräuter fein hacken.
- Den Speck in dünne Streifen schneiden. In einem großen Topf etwas Butter zerlassen und die Speckstreifen glasig ausbraten, dann aus dem Fett heben und beiseitelegen.
- Etwas frische Butter in die Pfanne geben und den Zucker im Speckfett karamellisieren lassen.
- Karotten und Schalotten dazugeben, anrösten, mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem Wasser ablöschen, Crème fraîche dazugeben und aufkochen.
- Bohnschoten, Speck und die Hälfte der Kräuter zum Karottengemüse geben und zugedeckt 5 bis 10 Minuten kochen, bis die Bohnschoten weich sind.
- Die restlichen Kräuter darüberstreuen und sofort servieren.
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