Der Biestkuchen ist ein altes Vorarlberger Bauernrezept: Ein Germteig wird statt mit gewöhnlicher Milch mit Biestmilch angemacht – der ersten Milch einer Kuh nach dem Kalben. Mit Zucker und einer Prise Salz verknetet, geht er dreimal und backt dann in einer Kuchen- oder Gugelhupfform im mittelheißen Rohr.
Biestkuchen
Zutaten
- 500 g Mehl
- 100 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1/2 l Biestmilch
- Erstmilch der Kuh, nach dem Kälbern
- 1 Pkg. Germ
- Fett für die Form
Anleitungen
- Aus wenig Mehl, Milch und zerbröselter Germ ein Dampfl anmachen, dicht mit Mehl bestäuben und gehen lassen.
- Mit dem restlichen Mehl, Zucker, Salz und der lauwarmen Milch zu einem Germteig verarbeiten und wieder gehen lassen. Nach Belieben Anis oder vorgekochte, klein geschnittene Dörrbirnen einarbeiten.
- In eine gefettete Kuchen- oder Gugelhupfform füllen, nochmals kurz gehen lassen und im mittelheißen Rohr backen.
Nährwerte pro Stück
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 3 BE pro Stück (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (2)
- Germ = Hefe
- Rohr = Backofen
Tipps für Biestkuchen
- Mit Dampfl beginnen: Aus wenig Mehl, Milch und Germ ein Dampfl ansetzen, dicht mit Mehl bestäuben und gehen lassen.
- Varianten: Laut Rezept passen Anis oder vorgekochte, klein geschnittene Dörrbirnen in den Teig.
- Milch lauwarm: Die Biestmilch für den Hauptteig lauwarm verwenden.
Häufige Fragen
Was ist Biestmilch? Die Erstmilch der Kuh nach dem Kalben, auch Kolostrum genannt. Sie ist besonders gehaltvoll.
Wie oft muss der Teig gehen? Dreimal: als Dampfl, als fertiger Teig und noch einmal kurz in der Form.
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