Apfel-Mohn-Strudel
Apfel-Mohn-Strudel – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 4 Portionen
Zutaten
- Für den Teig:
- 550 g glattes Mehl
- 30 g Germ
- 50 g Kristallzucker
- 200 g Butter
- 2 Dotter
- 1/8 l Milch
- Schale einer 1/2 unbeh. Zitrone
- Für die Mohnfülle:
- 1/8 l Milch
- 50 g Kristallzucker
- 20 g Honig
- 180 g gemahlener Mohn
- Schale einer 1/2 unbeh. Zitrone
- 80 g Biskottenbrösel
- 40 g Rosinen
- Für die Apfelfülle:
- 1/4 kg Äpfel
- Saft und Schale einer 1/2 unbeh. Zitrone
- 50 g Kristallzucker
- 40 g Rosinen
- 50 g geriebene Mandeln
- Außerdem:
- Salz
- Zimt
- Mehl
- 1 Pkg. Vanillezucker
- Dotter zum Bestreichen
Anleitungen
- Germ mit wenig Milch auflösen. Dotter mit Zucker, 1 TL Vanillezucker, einer Prise Salz und der abgeriebenen Zitronenschale so lange rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- Mehl locker unterheben, weiche Butter untermischen, einen glatten Teig kneten.
- Sollte der Teig zu weich sein, zusätzlich Mehl einarbeiten. Teig halbieren, zu glatten Kugeln formen. In Frischhaltefolie einwickeln und ca.
- 15 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
- Für die Apfelfülle Rosinen unter heißem Wasser abspülen. Äpfel schälen, halbieren, das Kerngehäuse herausschneiden, die Äpfel dünnblättrig schneiden und mit Zucker, Vanillezucker, 1 Msp.
- Zimt, Rosinen, Mandeln und Zitronensaft und -schale vermischen.
- Für die Mohnfülle Rosinen unter heißem Wasser abspülen. Zucker, Honig, Milch, 2 TL Vanillezucker, 1 Msp. Zimt und Zitronenschale aufkochen.
- Mohn, Brösel und Rosinen zugeben, gut verrühren. Fülle auskühlen lassen. Eine Teigkugel auf einer bemehlten Arbeitsfläche rechteckig ausrollen (ca.
- 25 x 40 cm).
- Zuerst die halbe Menge der Mohn- und dann die halbe Menge der Apfelfülle darauf verstreichen (rundum einen Rand von 2 cm freilassen).
- Den Rand mit den verquirlten Dottern bestreichen, Strudel einrollen. Aus dem restlichen Teig und der übrigen Fülle einen zweiten Strudel herstellen.
- Die Strudel mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit Dotter bestreichen und bei Zimmertemperatur stehen lassen, bis die Oberfläche angetrocknet ist.
- Backrohr auf 170 Grad vorheizen. Die Strudel mehrmals einstechen und im vorgeheizten Rohr ca. 35 Minuten backen, dabei das Backrohr einen Spalt offen lassen.