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Marzipankipferln
Die Marzipankipferln werden aus einem Germteig mit Staubzucker, Milch, Butter und Dotter zubereitet, gefüllt mit Marzipan und bei 170 Grad etwa 12 Minuten gebacken. Zum Bestreichen wird Dotter verwendet.
Portionen 48 Portionen
Zutaten
Germteig
- 250 g glattes Mehl
- 20 g Staubzucker
- 20 g Germ
- 1/16 l Milch
- 120 g Butter oder Margarine
- 2 Dotter
- griffiges Mehl zum Ausarbeiten
- 2 Rollen Marzipan á 200 g
- Staubzucker zum Ausarbeiten
- Backtrennpapier
- 1 Dotter zum Bestreichen
Anleitungen
- Germteig: Mehl mit Zucker in eine Schüssel sieben. Germ zerbröseln und daraufstreuen. Milch erwärmen, von der Hitze nehmen.
- Fett zerkleinern und in der lauwarmen Milch schmelzen. Milch und Dotter zum Mehl geben und alles zu einem glatten Teig verkneten; zugedeckt an einem warmen Ort etwa 1/2 Stunde rasten lassen.
- Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten und in 6 gleich große Stücke teilen. Jedes Teigstück zu einem Rechteck (30 cm x 10 cm) auswalken.
- Jede Marzipanrolle in drei Stücke teilen und jedes Stück auf einer bezuckerten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (25 cm x 8 cm) auswalken.
- Jedes Marzipan-Rechteck mit Hilfe eines breiten Messers auf ein Teigstück legen, der Länge nach halbieren und jeden Teigstreifen der Länge nach einrollen.
- Jede Teigrolle in etwa 7 cm lange Stücke teilen, diese zu Kipferln formen und auf ein mit Backtrennpapier ausgelegtes Backblech legen.
- Die Kipferln mir verquirlten Dotter bestreichen und im vorgeheizten Rohr auf mittlerer Schiene bei 170 Grad etwa 12 Minuten backen.
- Überkühlen lassen, vom Blech lösen und vollständig auskühlen lassen.
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Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (6)
- Germ = Hefe
- glattes Mehl = Weizenmehl Type 405
- Staubzucker = Puderzucker
- Dotter = Eigelb
- griffiges Mehl = Instant-Mehl, Wiener Grießler
- Rohr = Backofen
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