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Marzipankipferln
Marzipankipferln – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Portionen 48 Portionen
Zutaten
- Germteig:
- 250 g glattes Mehl
- 20 g Staubzucker
- 20 g Germ
- 1/16 l Milch
- 120 g Butter oder Margarine
- 2 Dotter
- griffiges Mehl zum Ausarbeiten
- 2 Rollen Marzipan á 200 g
- Staubzucker zum Ausarbeiten
- Backtrennpapier
- 1 Dotter zum Bestreichen
Anleitungen
- Germteig: Mehl mit Zucker in eine Schüssel sieben. Germ zerbröseln und daraufstreuen. Milch erwärmen, von der Hitze nehmen.
- Fett zerkleinern und in der lauwarmen Milch schmelzen. Milch und Dotter zum Mehl geben und alles zu einem glatten Teig verkneten; zugedeckt an einem warmen Ort etwa 1/2 Stunde rasten lassen.
- Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten und in 6 gleich große Stücke teilen. Jedes Teigstück zu einem Rechteck (30 cm x 10 cm) auswalken.
- Jede Marzipanrolle in drei Stücke teilen und jedes Stück auf einer bezuckerten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (25 cm x 8 cm) auswalken.
- Jedes Marzipan-Rechteck mit Hilfe eines breiten Messers auf ein Teigstück legen, der Länge nach halbieren und jeden Teigstreifen der Länge nach einrollen.
- Jede Teigrolle in etwa 7 cm lange Stücke teilen, diese zu Kipferln formen und auf ein mit Backtrennpapier ausgelegtes Backblech legen.
- Die Kipferln mir verquirlten Dotter bestreichen und im vorgeheizten Rohr auf mittlerer Schiene bei 170 Grad etwa 12 Minuten backen.
- Überkühlen lassen, vom Blech lösen und vollständig auskühlen lassen.
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