Gebackene Schinkenfleckerl nach Wiener Art
Zutaten
- 200 g Fleckerln ungekocht
- 250 g Schinken oder gekochtes Selchfleisch eventuell mageres Kaiserfleisch
- 1 kleine Zwiebel
- 1 EL Butter
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
- Semmelbrösel oder Parmesan zum Bestreuen der Fleckerln
Béchamelsauce
- 50 g Butter
- 50 g Mehl glatt
- 1/4 l Milch
- 1/4 l Sauerrahm
- 4 Eidotter
- 4 Eiklar
Anleitungen
- Butter zum Bestreichen der Auflaufform
- Fleckerl in Salzwasser kernig kochen, abseihen und kalt abschwemmen. Für die Béchamel die Butter erhitzen, mit Mehl anschwitzen und mit Milch aufgießen.
- Mit dem Schneebesen ca. 5 Minuten sehr gut verrühren und dabei zum Kochen bringen. Abkühlen lassen und die Eidotter darin verrühren.
- Schinken und Zwiebel kleinwürfelig schneiden, etwas anrösten und mit dem Rahm in die Béchamelsauce einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
- Eischnee schlagen, unterheben, Fleckerl dazu mischen und in eine gut gebutterter Gratinierschüssel füllen, die vorher mit Bröseln oder Parmesan bestreut wurde.
- Im vorgeheizten Rohr bei 180 Grad ca. 30 Minuten goldgelb backen.
Nährwerte pro 100 g
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 1 BE pro 100 g (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
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Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (7)
- Fleckerl = kleine Nudelquadrate
- Selchfleisch = Räucherfleisch
- Semmelbrösel = Paniermehl
- Sauerrahm = saure Sahne, Schmand
- Eiklar = Eiweiß
- Rohr = Backofen
- Häuptelsalat = Kopfsalat
Weitere Varianten: Gebackene Schinkenfleckerl
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