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Gebackene Schinkenfleckerl 2

Gebackene Schinkenfleckerl 2 – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Gericht Pikante Speisen
Küche Wien
Servings 4 Portionen

Zutaten

  • 200 g Fleckerln ungekocht
  • 250 g Schinken oder gekochtes Selchfleisch eventuell mageres Kaiserfleisch
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 EL Butter
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskatnuss
  • Semmelbrösel oder Parmesan zum Bestreuen der Fleckerln
  • Béchamelsauce:
  • 50 g Butter
  • 50 g Mehl glatt
  • 1/4 l Milch
  • 1/4 l Sauerrahm
  • 4 Eidotter
  • 4 Eiklar

Anleitungen

  • Butter zum Bestreichen der Auflaufform
  • Fleckerl in Salzwasser kernig kochen, abseihen und kalt abschwemmen. Für die Béchamel die Butter erhitzen, mit Mehl anschwitzen und mit Milch aufgießen.
  • Mit dem Schneebesen ca. 5 Minuten sehr gut verrühren und dabei zum Kochen bringen. Abkühlen lassen und die Eidotter darin verrühren.
  • Schinken und Zwiebel kleinwürfelig schneiden, etwas anrösten und mit dem Rahm in die Béchamelsauce einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
  • Eischnee schlagen, unterheben, Fleckerl dazu mischen und in eine gut gebutterter Gratinierschüssel füllen, die vorher mit Bröseln oder Parmesan bestreut wurde.
  • Im vorgeheizten Rohr bei 180 Grad ca. 30 Minuten goldgelb backen.
  • Beilagen: Häuptelsalat oder alle Arten von Blattsalaten.

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