Ragout aus mariniertem Lammfleisch mit Äpfeln, Jungzwiebeln und Cidre, das mit Stangenweißbrot serviert wird.
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Apfel-Lammragout
Portionen 6 Portionen
Zutaten
- 750 g Lammfleisch Keule
- 2 TL Majoran
- 1 Bund Jungzwiebeln
- 2 säuerliche Äpfel
- 330 g Butterschmalz
- 350 ml trockener Cidre oder Apfelwein
- Pfeffer
- Salz
- 1 Lorbeerblatt
Anleitungen
- Das Fleisch würfeln und dabei Fett und Sehnen entfernen.
- Das Fleisch in einer Schüssel mit Majoran und Cidre vermengen, es sollte mit Flüssigkeit bedeckt sein. Zugedeckt 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Die Zwiebeln in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und klein schneiden.
- Das Fleisch abgießen und die Marinade aufheben. Das Fleisch in Butterschmalz braten, bis die ausgetretene Flüssigkeit verdampft ist und es goldbraun ist.
- Zwiebeln und Äpfel dazugeben und kurz mitbraten. Mit der Marinade ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und das Lorbeerblatt zugeben.
- Bei Mittelhitze zugedeckt ca. 30 Minuten dünsten, bis das Fleisch mürbe ist und die Äpfel zerfallen. Nochmals abschmecken und mit Stangenweißbrot servieren.
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