Kalte, pürierte Suppe aus weißem Spargel mit Obers und Sauerrahm. Angerichtet mit Spargelspitzen und Gartenkresse.
Kalte Spargelsuppe
Servings 4 Portionen
Zutaten
- 500 g weißer Spargel
- 750 ml Wasser leicht gesalzen
- 3 EL Butter
- Zucker 1 Prise
- 2 EL Weißwein
- 250 ml Schlagobers
- 100 g Sauerrahm
- 1 EL Zitronensaft
- Salz nach Geschmack
- Gartenkresse zum Bestreuen
Anleitungen
- Den Spargel schälen und holzige Teile entfernen. Die Schalen in leicht gesalzenem Wasser mit einer Prise Zucker 20 Minuten kochen lassen und dann aus dem Wasser heben.
- Die Spargelstangen in Stücke schneiden. Die Spargelköpfe je nach Dicke drei bis fünf Minuten im Spargelwasser kochen, herausheben und zugedeckt kühl stellen.
- Die restlichen Spargelstücke ins Spargelwasser geben, Wein, Butter und 125 ml Schlagobers zufügen und eine halbe Stunde kochen lassen.
- Die Suppe pürieren, durch ein Sieb streichen und eventuell nachsalzen. Abkühlen lassen und für einige Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Kurz vor dem Servieren das restliche Obers steif schlagen. Zuerst den Sauerrahm mit dem Zitronensaft unter die Suppe rühren, dann die Hälfte vom Obers unterheben.
- Die Suppe anrichten und das restliche Obers darauf verteilen. Die Spargelspitzen hineinstecken und mit gehackter Kresse bestreuen.