Den Polentagrieß trocken in einem höheren Topf anrösten, mit Weißwein und Wasser aufgießen, die Hitze reduzieren, Parmesan und Suppenwürfel zugeben und ständig rühren. Wenn die Polenta cremig-dickflüssig ist (ca. 10 Minuten), den Topf beiseitestellen und die gut verschlagenen Eier einrühren.

Die Polenta auf ein geöltes Blech streichen und vollständig erkalten lassen. Sie kann auch schon am Vortag zubereitet werden.

Das portionierte Schweinefilet mit der Pfeffermischung einreiben, seitlich je 2 Melissenblätter ankleben, mit Speck umwickeln und mit einem Zahnstocher fixieren, der nach dem Braten wieder entfernt wird.

Das Rinderfilet mit Salz und Pfeffermischung würzen und in heißem Öl langsam anbraten. Das Schweinefilet ebenfalls braten. Das Fleisch auf einer Platte im Backofen bei 100 °C etwa eine halbe Stunde weitergaren.

Die erkaltete Polenta in Schnitten teilen oder ausstechen, in brauner Butter braten (am besten in einer beschichteten Pfanne) und im Rohr heiß halten.

In der gleichen Pfanne etwas Olivenöl nachgeben und das Gemüse darin anbraten.

Auf heißen Tellern anrichten, die Polentaschnitten mit Gemüse belegen, das Fleisch dazusetzen und eventuell mit etwas Olivenöl beträufeln. Ein Kräuterzweig eignet sich als Garnitur.