Rotkraut, in Österreich auch Blaukraut genannt, ist ein geschmortes Kraut aus Rotkohl, Apfel, Zwiebel und Rotwein, das zu Gansl, Wild und Schweinsbraten serviert wird.
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Rotkraut
Portionen 6 Portionen
Zutaten
- 1 Rotkraut kleiner Kopf, ca. 1 kg, fein gehobelt
- 1 Zwiebel fein gehackt
- 2 EL Schweineschmalz oder Öl
- 1 EL Zucker
- 125 ml Rotwein
- 4 EL Rotweinessig
- 125 ml Wasser
- 2 Gewürznelken
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL Salz
- 1 Apfel säuerlich, geschält und grob gerieben
- 1 EL Preiselbeeren zum Abrunden, nach Geschmack
Anleitungen
- Das Rotkraut vierteln, den Strunk entfernen und das Kraut fein hobeln.
- Das Schmalz in einem großen Topf erhitzen, die Zwiebel darin glasig anschwitzen. Den Zucker einrühren und kurz karamellisieren lassen.
- Das Kraut zugeben, kurz mitdünsten und mit Rotwein, Essig und Wasser ablöschen. Nelken, Lorbeerblatt und Salz einrühren.
- Zugedeckt bei schwacher Hitze 50 bis 60 Minuten weich dünsten, dabei gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
- Den geriebenen Apfel in den letzten 15 Minuten untermengen. Nelken und Lorbeerblatt entfernen.
- Mit Salz, Zucker und Essig abschmecken, nach Geschmack die Preiselbeeren unterrühren. Das Rotkraut schmeckt aufgewärmt noch besser und lässt sich gut vorbereiten.
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Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (1)
- Kraut = Weißkohl
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