Ein Germteig wird mit einer Apfel-Kürbis-Mischung und braunem Zucker gefüllt und gebacken. Der fertige Fladen wird noch heiß mit dem eingekochten Sud beträufelt. Weitere Rezepte aus der Rubrik Herbst findest du hier.
Apfel-Kürbis-Fladen
Zutaten
Germteig
- 500 g Mehl
- 30 g Germ
- 1/4 1 lauwarmes Wasser
- 1 Prise Salz
- 80 g Zucker
- 20 g zerlassene Butter
Belag
- 250 g Kürbisfruchtfleisch etwa 400 g
- 800 g Äpfel z.B. Cox Orange
- 300 ml Weißwein
- 80 g Zucker
- 1 Zimtstange
Außerdem
- 50 g brauner Zucker
Anleitungen
- Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Germ hineinbröckeln, mit der Hälfte des Wassers auflösen, zugleich mit etwas Mehl vermischen.
- Den Vorteig mit Mehl bestauben, mit einem sauberen Tuch abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen, bis die Oberfläche deutliche Risse zeigt.
- Kürbisfleisch in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Apfelviertel ebenfalls in 2 cm große Stücke schneiden.
- Weißwein mit Zucker und Zimtstange in einem entsprechend großen Topf aufkochen. Kürbisstücke einlegen und 10 Minuten bei reduzierter Hitze köcheln lassen.
- Apfelstücke zugeben und noch weitere 2-3 Minuten köcheln. Früchte herausheben, gut abtropfen und auskühlen lassen. Kochsud auf etwa 4-5 Esslöffel einköcheln lassen, durch ein Sieb gießen und abkühlen lassen.
- Den Vorteig mit Salz, Zucker, Butter, restlichem Wasser zusammen mit Mehl mit einem Rührlöffel vermengen und so lange schlagen, bis der Teig Blasen wirft und sich vom Schüsselrand löst.
- Einen glatten Teig kneten, mit einem Tuch abdecken und gehen lassen, bis er das Doppelte seines Volumens erreicht hat. Den Teig halbieren und zu zwei Teigplatten von etwa 0,5 cm Stärke oval ausrollen.
- Eine Teigplatte auf ein gefettetes Backblech legen und die Hälfte der Apfel-Kürbis-Mischung darauf verteilen, dabei rundum einen etwa 2 cm breiten Rand frei lassen.
- Früchte mit der Hälfte des braunen Zuckers bestreuen und die andere Teigplatte vorsichtig darauflegen. Die Ränder der beiden Teigplatten zusammendrücken, es sollen keine Früchte herausschauen.
- Die übrige Apfel-Kürbis-Mischung darauf verteilen und mit dem restlichen Zucker bestreuen. Die obere Teigplatte öfters mit einem Holzstäbchen einstechen, nochmals etwa 20 Minuten gehen lassen.
- In dem auf 190°C vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene etwa 45- 50 Minuten backen. Den Fladen herausnehmen und noch heiß mit dem eingekochten Sud beträufeln.
Nährwerte pro Stück
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 2 BE pro Stück (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
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Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (1)
- Germ = Hefe
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