Bei dieser Cremeschnitte mit selbstgemachtem Blätterteig wird der Teig aus Mehl, kalter Butter, Wasser und Salz mehrfach gefaltet, in 10 cm breite Streifen geschnitten und gebacken. Dazwischen kommt eine feste Vanillecreme, oben Zitronen- oder Vanilleglasur. Mehr Kuchen in der Sammlung.
Cremeschnitte mit selbstgemachten Blätterteig
Zutaten
Einfacher Blätterteig
- 250 g Mehl plus Mehl zum Streuen
- 250 g Butter sehr kalt, oder halb Butter, halb Margarine
- 1/4 Tasse Wasser
- 1/2 TL Salz
Vanillecreme
- 1 Tasse Milch
- 2 EL Stärkemehl
- 4 EL Zucker
- 2 Eigelb
- 3 EL Butter
- 1/2 Vanilleschote oder 1 Päckchen Vanillezucker
- 2 Eiweiß als Eischnee, oder 1 Tasse Schlagrahm
- 2 Blatt Gelatine aufgelöst, nur für besonders steife Creme
Zitronenglasur
- 1 Tasse Puderzucker gesiebt
- 2 Eiweiß
- 2 EL Zitronensaft
Oder Vanilleglasur
- 200 g Würfelzucker
- 1/8 l Wasser
- 250 g Puderzucker gesiebt
- Vanillezucker
Anleitungen
Blätterteig
- Mehl auf das Backbrett sieben und zu einem Kranz auseinanderbreiten. In die Mitte die sehr kalte Butter in walnussgroße Stücke schneiden. Unter Zugabe von Wasser und Salz mit den Fingern untereinandermengen und zu einem Ballen lose zusammenkneten (die Butterstücke sollen danach im Teig noch sichtbar sein). An kühlem Ort 15 Minuten ruhen lassen.
- Mit dem bemehlten Nudelholz auf einem mit Mehl bestreuten Brett zu einem Viereck ausrollen. Das Viereck wie eine Serviette falten, wobei der Teig jedes Mal 3-mal übereinandergelegt wird. Den Teig wiederum 15 Minuten ruhen lassen. Auswellen und rasten lassen, 3-mal wiederholen. Zuletzt zu einer Platte ausrollen.
Backen und füllen
- Den Blätterteig dünn ausrollen und in 10 cm breite, lange Streifen schneiden. Mit der oberen Teigseite nach unten auf ein Blech legen und in sehr heißem Ofen bei guter Hitze backen.
- Für die Vanillecreme Milch und Stärkemehl glattrühren, die übrigen Zutaten zugeben und unter Rühren bis ans Kochen kommen lassen. Nach dem Erkalten etwas Schlagrahm untermengen oder den steifen Eischnee unterziehen. Soll die Creme besonders steif sein, unter die lauwarme Creme 2 Blatt aufgelöste Gelatine mengen.
- Nach dem Erkalten auf die Hälfte der Streifen die steife Creme häufen und die restlichen Streifen darübersetzen.
Glasur
- Zitronenglasur: Den gesiebten Zucker mit den übrigen Zutaten 15 Minuten verrühren.
- Oder Vanilleglasur: Würfelzucker und Wasser bis zur Perle kochen. In gesiebtem Puderzucker so viel warme Zuckerlösung unterrühren, dass ein Brei entsteht. Die Masse 30 Minuten rühren und mit Vanille aromatisieren.
Fertigstellen
- Die Schnitten oben mit Vanille- oder Zitronenglasur bestreichen und mit einem scharfen Messer gleichmäßige, glatte Schnitten schneiden.
Nährwerte pro 100 g
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 4 BE pro 100 g (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Tipps für Cremeschnitten
- Butter kalt halten: Die Butterstücke sollen im Teig noch sichtbar sein.
- Teig ruhen lassen: Zwischen den Faltungen jeweils 15 Minuten an einem kühlen Ort rasten lassen.
- Creme fester machen: Für besonders feste Creme 2 Blatt aufgelöste Gelatine unter die lauwarme Creme mengen.
Häufige Fragen
Wie schneidet man die Schnitten? Mit einem scharfen Messer in gleichmäßige, glatte Stücke.
Welche Glasuren gibt es? Eine Zitronenglasur oder eine Vanilleglasur.
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