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Dinkel-Gemüserisotto

Name: Dinkel-Gemüserisotto
Ingredients: 1 EL Butter; 3 Schalotten fein gehackt; 2 kleine Karotten klein gewürfelt; 100 g Stangensellerie (in schräge Scheiben geschnitten,); 1/2 Stange Lauch in feine Streifen geschnitten ()); 350 g Dinkelkörner. 1/8 l Weißwein; ca. 1 l Gemüsesuppe; 4 Scheiben Hamburger Speck; 1 Lorbeerblatt; Salz; Pfeffer; frisch geriebene Muskatnuss; 2 EL frischer Parmesan

Dinkel-Gemüserisotto – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.

Gericht Getreide Hauptspeisen

Küche Vollwertküche

Portionen 4 Portionen

Zutaten

1 EL Butter
3 Schalotten fein gehackt
2 kleine Karotten klein gewürfelt
100 g Stangensellerie in schräge Scheiben geschnitten,
1/2 Stange Lauch in feine Streifen geschnitten )
350 g Dinkelkörner. 1/8 l Weißwein
ca. 1 l Gemüsesuppe
4 Scheiben Hamburger Speck
1 Lorbeerblatt
Salz
Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
2 EL frischer Parmesan

Anleitungen

Dinkel über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Abseihen und in der Gemüsesuppe weich kochen. Dinkel wieder abseihen und die Gemüsesuppe beiseite stellen.
Schalotten in Butter anschwitzen, Karotten und Sellerie zugeben, kurz mitrösten. Dann erst Lauch und Dinkel beigeben, kurz anschwitzen, mit Weißwein löschen.
Etwas Gemüsesuppe beigeben und mit Salz, Pfeffer, Lorbeer und Muskatnuss abschmecken.
Kurz vor dem Servieren mit etwas frisch geriebenem Parmesan verfeinern. Mit gebratenen Speckstreifen servieren.

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