Dinkel-Gemüserisotto
Dinkel-Gemüserisotto – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 4 Portionen
Zutaten
- 1 EL Butter
- 3 Schalotten fein gehackt
- 2 kleine Karotten klein gewürfelt
- 100 g Stangensellerie in schräge Scheiben geschnitten,
- 1/2 Stange Lauch in feine Streifen geschnitten )
- 350 g Dinkelkörner. 1/8 l Weißwein
- ca. 1 l Gemüsesuppe
- 4 Scheiben Hamburger Speck
- 1 Lorbeerblatt
- Salz
- Pfeffer
- frisch geriebene Muskatnuss
- 2 EL frischer Parmesan
Anleitungen
- Dinkel über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Abseihen und in der Gemüsesuppe weich kochen. Dinkel wieder abseihen und die Gemüsesuppe beiseite stellen.
- Schalotten in Butter anschwitzen, Karotten und Sellerie zugeben, kurz mitrösten. Dann erst Lauch und Dinkel beigeben, kurz anschwitzen, mit Weißwein löschen.
- Etwas Gemüsesuppe beigeben und mit Salz, Pfeffer, Lorbeer und Muskatnuss abschmecken.
- Kurz vor dem Servieren mit etwas frisch geriebenem Parmesan verfeinern. Mit gebratenen Speckstreifen servieren.