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Frühlingssalate in Kren-Senfdressing mit gebratenen Austernpilzen
Frühlingssalate in Kren-Senfdressing mit gebratenen Austernpilzen – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Portionen 2 Portionen
Zutaten
- 2 Tomaten
- 1 Zwiebel
- 2 EL Balsamicoessig
- 1 EL Apfelsaft
- Meersalz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 EL Rapsöl
- etwa 1 cm frischer Kren
- 1 TL Körnersenf
- 120 g Austerpilze
- 200 g Blattsalate (Kopfsalat
- Eissalat
- Lollo rossa
- Feldsalat
- Chicorée)
- 1 kleinen Bund frische Kräuter (Schnittlauch
- Petersilie
- Basilikum
- Dill)
- wenig Rapsöl zum Ausreiben der Pfanne
Anleitungen
- Vorbereitung:
- Die Tomaten oben kreuzweise einritzen, mit heißem Wasser überbrühen und abziehen.
- Halbieren, Stielansatz und Kerne entfernen und das Fruchtfleisch klein würfeln. Die Zwiebel in Würfel schneiden.
- Zubereitung:
- Balsamicoessig mit dem Apfelsaft, Jodsalz und Pfeffer aus der Mühle verrühren und das Rapsöl unterschlagen. Den Kren schälen und in das Dressing reiben.
- Die Austernpilze mit einem feuchten Tuch oder Küchenkrepp abreiben und in Stücke teilen.
- Die Wintersalate putzen, waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Kräuter abbrausen, trocken schütteln, einige Blätter beiseite legen, den Rest fein hacken und unter das Dressing rühren.
- Eine beschichtete Pfanne mit Rapsöl ausreiben und die Austernpilze darin rasch von beiden Seiten anbraten. Zum Schluss salzen und pfeffern.
- Anrichten:
- Die Blattsalate dekorativ auf Tellern anrichten.
- Die Austernpilze darüber verteilen und mit dem Dressing beträufeln. Die restlichen Kräuter darüber streuen.
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