Lammlüngerl mit Paprikapolenta
Zutaten
Lammlüngerl
- 900 g Lammlunge
- 1 Lammherz
- ½ Zwiebel
- 180 g Wurzelwerk (Sellerie, Karotte, gelbe Rübe)
- 1 Lorbeerblatt
- 5 Pfefferkörner
- Thymian
- Salz
- 2 l Wasser
Sauce
- 4 EL Öl
- 30 g Mehl glatt
- 40 g Zwiebel
- 60 g Essiggurken
- 20 g Kapern
- 1 EL Essig
- 10 g Sardellenpaste
- 3 EL Sauerrahm
- Zitronensaft
- Zitronenschale gerieben
- Majoran
Paprikapolenta
- 180 g Polenta
- ¼ l Wasser
- ¼ l Milch
- 1/8 l Sahne
- Salz
- Muskat
- 50 g Butter
- 100 g passierter frischer Paprika
Anleitungen
- Beuschel ohne Luft- und Speiseröhre gut im kalten Wasser wässern. Die Lunge mehrmals mit der Messerspitze anstechen damit der Sud eindringen kann, Lunge und Herz mit Wasser, Wurzelwerk, halber Zwiebel und Gewürzen zustellen.
- Zugedeckt langsam kochen, nach halber Kochzeit die Lunge wenden. Lunge aus dem Sud heben, im kalten Wasser abkühlen. Das Herz benötigt eine längere Garungszeit, ebenfalls im Wasser abkühlen.
- Den Sud abseihen. Lunge und Herz in feine Streifen schneiden. Zwiebel, Kapern und Gurken fein hacken. Öl erhitzen, Mehl braun rösten, mit dem Sud aufgießen, glatt rühren und zu einer molligen Sauce verkochen, Beuschelstreifen, Essig, Rahm und Gewürz beigeben und 20 min ziehen lassen.
- Paprikapolenta: Wasser, Milch, Butter und Gewürze aufkochen, Polenta zufügen und so lange rühren bis sich der Brei vom Geschirr löst, passierten Paprika beigeben und abschmecken.
Nährwerte pro Portion
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 2 BE pro Portion (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Notizen
Schon nachgekocht?
Hast du dieses Rezept nachgekocht? Schick uns ein Foto von deinem Ergebnis! Das schönste Foto wird zum offiziellen Rezeptbild, mit deinem Namen.
Foto hochladenFamilienrezepte
Kennst du eine andere Version?
Viele Rezepte kennt jede Familie ein wenig anders. Schick uns deine Version oder ein Rezept, das bei uns noch fehlt.
Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (2)
- Sauerrahm = saure Sahne, Schmand
- Beuschel = Lungenragout
Ähnliche Rezepte
Alle 991 Rezepte aus Fleisch →
Zum Weiterschicken an Familie und Freunde, oder per E-Mail an dich selbst, dann hast du es immer griffbereit.
📮 Rezept-Post
Jeden Freitag drei Rezepte der Saison, ein Fundstück aus Omas Rezeptkasten und ein Tipp. Kostenlos, abbestellen mit einem Klick.