Quittenkuchen mit Weinguss
Zutaten
- Für Springform von 26 cm Ø
Teig
- 150 g Weizenvollkornmehl
- 60 g Rohrzucker
- 1 Prise Salz
- 75 g Butter
- 1 1/2 EL kaltes Wasser
Belag
- 500 g Quitten
- 125 ml trockener Weißwein
- 30 g Rohrzucker
- Saft und Schale einer 1/2 unbehandelten Orange
- 100 g Sonnenblumenkerne
- 2 Eier
- 2 EL Creme fraîche
- 1 TL Zimt ‚ 2 EL Honig
Anleitungen
- Mehl, Rohrzucker, weiche Butter und Wasser mit den Knethaken des Mixers vermischen, bis die Masse krümelig ist. Teig rasch zusammenkneten, bis er glatt ist.
- Dann 2/3 vom Teig auf den Boden der Springform geben, diese auf ein feuchtes Küchentuch stellen und den Teig mit bemehltem Nudelwalker in Größe der Form ausrollen.
- Den Rand um die Form schließen. Restlichen Teig zu einer langen Rolle formen, diese in die Form legen und als Rand hochdrücken.
- Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Die Form in den Kühlschrank stellen und 1 Std. kühlen.
- Quitten vierteln, schälen, waschen, vom Kerngehäuse befreien und in ca. 1 cm dicke Spalten schneiden. Wein mit Rohrzucker, Orangensaft und -schale einmal aufkochen.
- Quitten darin zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten dünsten, herausnehmen und abtropfen lassen. Den Saft auffangen.
- Die Dünstflüssigkeit lauwarm abkühlen lassen.
- Sonnenblumenkerne auf dem Teigboden verteilen. Die Form auf den Rost in den kalten Backofen (Mitte) stellen. Den Ofen auf 220°C schalten.
- Den Teigboden 15 Min. vorbacken. Quitten dachziegelartig auf den Teigboden legen. Die Dünstflüssigkeit mit Eiern und Creme fraiche verquirlen und über die Quitten gießen.
- Den Backofen auf 180°C zurückschalten. Die Form wieder in den Backofen stellen. Den Kuchen weitere 30 Minuten backen.
- Honig mit Zimt verrühren, den Kuchen damit bestreichen und noch 10 Minuten im abgeschalteten Ofen bei geöffneter Tür stehen lassen.
- Den Rand der Springform abnehmen, den Kuchen auf dem Bodenblech abkühlen lassen, dann auf eine Platte geben.
Nährwerte pro Stück
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 1,5 BE pro Stück (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
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Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (1)
- Nudelwalker = Nudelholz
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