Roggenweckerl
Roggenweckerl – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 4 Portionen
Zutaten
- 500 g Roggenvollkornmehl
- 50 g Sauerteig beim Bäcker erhältlich
- ca. 3/8 l Wasser
- 20 g Germ
- 1 EL Salz
- Pfeffer
- Kümmel
- 2 bis 3 EL Sesam zum Bestreuen
Anleitungen
- Die Hälfte des Mehls in eine Schüssel geben. Sauerteig mit Germ und Wasser verrühren, unter das Mehl mengen und zugedeckt über Nacht stehen lassen.
- Salz, Kümmel und Pfeffer mit dem restlichen Mehl vermischen, zum Vorteig geben, den Teig gut abschlagen und ca. 90 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
- Den Teig in ca. 70 g schwere Teile zerpflücken, diese zu Kugeln schleifen, zu Wecken oder Laibchen formen. 2 bis 3 mal einschneiden, mit Wasser bepinseln, mit Sesam bestreuen und bei 220 Grad ca.
- 30 Minuten backen.