Für süß-saure Pilze werden 750 g Champignons in einem Sud aus Kräuteressig, Wasser, Zucker und Salz mit Senfkörnern, Lorbeer, Wacholder und weißem Pfeffer gekocht und heiß in Gläser gefüllt. Nach einer Woche im Kühlschrank sind sie durchgezogen – eine feine Beilage zu kaltem Braten oder Fleischfondue.
Süß-saure Pilze
Zutaten
- 750 g Champignons
- 1 EL Senfkörner
- 2 Lorbeerblätter
- 4 Wacholderbeeren
- 1 TL weiße Pfefferkörner
- 1 TL Salz
- 150 g Zucker
- 125 ml Wasser
- 250 ml Kräuteressig
Anleitungen
- Essig, Wasser, Zucker, Salz und Gewürze in einem Topf vermischen.
- Die Champignons putzen; große Pilze halbieren oder vierteln, kleine ganz lassen.
- Den Sud zugedeckt 5 Minuten kochen, dann die Pilze zufügen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
- Noch heiß in Einweckgläser füllen, verschließen und eine Woche im Kühlschrank durchziehen lassen.
Nährwerte pro 100 g
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 1 BE pro 100 g (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Tipps für süß-saure Pilze
- Größe angleichen: Große Pilze halbieren oder vierteln, kleine ganz lassen – so garen alle gleichmäßig.
- Sud vorkochen: Den Essig-Gewürz-Sud zuerst zugedeckt 5 Minuten kochen, dann erst die Pilze hinein.
- Heiß abfüllen: Die Pilze noch heiß in Einweckgläser füllen und sofort verschließen.
Häufige Fragen
Wie lange müssen die Pilze durchziehen? Eine Woche im Kühlschrank.
Wozu passen süß-saure Pilze? Zu kaltem Braten, zum Fleischfondue oder einfach zur Jause.
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