Pikante Topfentascherln bestehen aus Blätterteig mit einer würzigen Füllung aus 500 g Magertopfen, Grieß und Knoblauch und sind in 15 bis 20 Minuten gebacken. Weitere Rezepte findest du bei den Käsegerichten.
Topfentascherln - pikant
Zutaten
Teig
- 300 g tiefgefrorener Blätterteig 4 Platten
- Mehl zum Bestäuben
Füllung
- 500 g Magertopfen
- 30 g Grieß oder Speisestärke
- Salz
- Pfeffer frisch gemahlen
- 1 kleine Knoblauchzehe eventuell
Außerdem
- 1 Eiweiß zum Bestreichen des Randes
- 1 Eigelb mit etwas Wasser verrührt, zum Bestreichen
- Backpapier
Anleitungen
- Vier tiefgefrorene Blätterteigplatten aus der Packung nehmen und antauen lassen. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C, Gas Stufe 3 1/2) vorheizen.
- Inzwischen Magertopfen und Grieß (oder Speisestärke) verrühren. Mit Salz, Pfeffer und eventuell der zerdrückten Knoblauchzehe würzen und pikant abschmecken.
- Die Teigblätter der Länge nach halbieren und auf bemehlter Fläche auf die doppelte Größe ausrollen. Die Füllung auf eine dreieckige Hälfte der Teigplatte geben, dabei seitlich etwa 1/2 cm Abstand zum Rand lassen.
- Den Rand mit Eiweiß bestreichen und die leere dreieckige Teigfläche über die Füllung klappen. Die Ränder gut zusammendrücken.
- Eigelb und Wasser verrühren und die Oberfläche damit bestreichen. 10 Minuten ruhen lassen.
- Die Taschen auf ein mit Wasser befeuchtetes und mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten 15 bis 20 Minuten backen. Herausnehmen und sofort servieren.
- Servierempfehlung: Als kleiner Imbiss oder als Abendessen mit einer Tomatensuppe als Vorspeise.
- Extra-Tipps: Beim Bestreichen mit Eigelb darauf achten, dass nichts am Rand herunterläuft, sonst verklebt der Blätterteig und geht an dieser Stelle nicht auf. Statt dieser würzigen kann auch eine süße Füllung zubereitet werden: Dazu den Topfen mit etwas Zucker, abgeriebener Zitronenschale und Rosinen verrühren.
Nährwerte pro Portion
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 2 BE pro Portion (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (1)
- Topfen = Quark
Tipps für Topfentascherln
- Rand lassen: Laut Rezept die Füllung mit ca. 1/2 cm Abstand zum Rand aufsetzen und den Rand mit Eiweiß bestreichen.
- Eigelb: Beim Bestreichen darauf achten, dass nichts am Rand herunterläuft, sonst verklebt der Blätterteig und geht dort nicht auf.
- Ruhen: Die bestrichenen Taschen 10 Minuten ruhen lassen.
Häufige Fragen
Geht es auch süß? Ja, mit Zucker, Zitronenschale und Rosinen im Topfen.
Was passt dazu? Eine Tomatensuppe als Vorspeise.
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