Dieser Obststreuselkuchen vom Blech ist ganz aus Vollkorn: Ein Hefeteig aus frisch gemahlenem Weizen- und Dinkelmehl, mit Honig gesüßt und mit Zitronenschale verfeinert, umschließt Marillen, Zwetschgen oder Apfelschnitze mit Zimt. Obenauf kommen Streusel aus Vollkornmehl, Honig, Butter und Zimt.
Vollkorn Obststreuselkuchen vom Blech
Zutaten
Hefeteig
- 500 g Weizenvollkornmehl frisch gemahlen
- 200 g Dinkelvollkornmehl frisch gemahlen
- 1/4 l Milch lauwarm, für die Hefe
- 1 Würfel Hefe
- 1/8 l Milch lauwarm
- 150 g Butter
- 150 g Honig
- 1/2 TL Vollmeersalz
- 1 unbehandelte Zitrone abgeriebene Schale
Streusel
- 200 g Weizenvollkornmehl
- 100 g Honig
- 125 g Butter weich oder zerlassen
- 1 TL Zimt
Belag
- Früchte der Saison Marillen, Zwetschgen oder Äpfel
- Zimt etwas
- Butter zum Bestreichen
Anleitungen
Hefeteig
- Weizen- und Dinkelmehl in eine Schüssel geben, eine Vertiefung drücken und darin die in lauwarmer Milch aufgelöste Hefe mit etwas Mehl zu einem dicklichen Brei rühren. Mit Mehl bestreut 15 Minuten gehen lassen.
- In der restlichen lauwarmen Milch Butter, Honig und Salz verrühren und mit der Zitronenschale zum Vorteig geben.
- Den Teig mit Kochlöffel oder Knethaken gut schlagen, mit Mehl bestäuben und 30–45 Minuten gehen lassen.
Streusel
- Mehl mit Honig, weicher oder zerlassener Butter und Zimt verrühren und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Fertigstellen
- Zwei Drittel des Teigs auf einem gefetteten Backblech glatt auswalken und mit entsteinten, halbierten Marillen, Zwetschgen oder dicken Apfelschnitzen belegen. Zimt darüberstreuen.
- Den restlichen Teig auf Blechgröße auswalken und die Früchte damit zudecken. Mit Butter bestreichen und die Streusel darüberbröckeln. 10 Minuten gehen lassen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Heißluft 160 °C) ca. 45–50 Minuten backen.
Nährwerte pro 100 g
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 3,5 BE pro 100 g (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (1)
- Marillen = Aprikosen
Tipps für den Vollkorn-Obststreuselkuchen
- Streusel kühlen: Die Streuselmasse 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, dann lässt sie sich gut bröckeln.
- Doppelt Teig: Zwei Drittel des Teigs als Boden, das restliche Drittel als Decke über die Früchte.
- Obst der Saison: Marillen, Zwetschgen oder dicke Apfelschnitze – je nachdem, was gerade reif ist.
Häufige Fragen
Bei welcher Temperatur wird gebacken? Bei 180 °C (Heißluft 160 °C) ca. 45–50 Minuten.
Womit wird gesüßt? Mit Honig – 150 g im Teig und 100 g in den Streuseln.
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