Gedeckter Vollkorn-Apfelkuchen
Zutaten
Zutaten für den Mürbeteig
- 100 g Roggenkörner fein gemahlen
- 200 g Weizenvollkornmehl
- 3 EL flüssigen Honig
- 1 Prise Meersalz
- 1 Ei
- 125 g weiche Butter
Zutaten für die Füllung
- 100 g Sultaninen
- 2 kg Äpfel ca.
- 1 EL Wasser
- 3 TL flüssigen Honig
- Saft von 1 Zitrone
- 1/2 TL gemahlenen Zimt
- 100 g Walnusskerne
Außerdem
- 1/2 Eigelb
- 1 EL Milch
Anleitungen
- Für den Teig Roggenmehl mit Weizenvollkornmehl mischen und in eine Schüssel geben. Honig, Salz, Ei und weiche Butter hinzufügen und zu einem glatten Teig verarbeiten.
- Alles in eine Plastikfolie schlagen und im Kühlschrank 30 Minuten ruhen lassen.
- Ein Drittel des Teiges ausrollen und und auf einem gefetteten Springformboden (Durchmesser 26 cm) auslegen. Mehrmals mit einer Gabel einstechen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C etwa 15 Minuten backen.
- Für die Füllung Äpfel schälen, vierteln und entkernen. In kleine Stücke schneiden und zusammen mit den Sultaninen, dem Wasser, dem Honig, dem Zitronensaft und dem Zimt in einem Topf etwas dünsten.
- Danach abkühlen lassen.
- Den übrigen Teig in der Größe der Springform ausrollen und auf die richtige Größe zuschneiden. den Rest zu einer langen Rolle formen und sie als Rand auf den vorgebackenen Boden legen.
- So an die Form drücken, dass ein etwa 3 cm hoher Rand entsteht. Die Füllung auf den Boden streichen. Walnusskerne hacken und darüberstreuen.
- Die Runde Teigplatte darauf legen und mit dem verquirlten Eigelb und der Milch die Teigplatte und den Rand einstreichen.
- Den Kuchen in den vorgeheizten Backofen bei 200-225°C etwa 20-30 Minuten backen.
Nährwerte pro Stück
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 3 BE pro Stück (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
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